San Cayetano Carbonic Natural Decaf, Guatemala | DECAF ESPRESSO

În regiunea Santa Rosa, în sudul Guatemalei, se află Finca San Cayetano. Ferma este la a treia generație de cultivatori de cafea și este administrată de Natchez S.A. Pe lângă cafea, Finca San Cayetano cultivă și banane și recoltează miere din stupi. Ferma și-a primit numele de la o tradiție curioasă care îi leagă pe localnici de sfinții catolici care poartă același nume; vechiul și primul proprietar, Cayetano Valladares, era un om profund religios, dar și un cultivator pasionat de cafea.

În timpul recoltei, după ce cireșele ajung la maturitatea optimă, acestea sunt culese cu grijă, manual, și duse la stația de procesare aflată chiar pe fermă. Acolo, cireșele fermentează în grămezi timp de 18–24 de ore înainte de a fi depulpate pentru îndepărtarea pulpei exterioare. Boabele sunt spălate cu apă proaspătă din sursa de apă din apropiere, pentru a îndepărta mucilagiul rămas. Apoi, cafeaua este întinsă uniform pe terase, la uscat în soare, până când ajunge la nivelul ideal de umiditate.