Sidama Asefa Dukamo

Herkunft: Sidama, Äthiopien

Röstung: Hell-mittel

Aufbereitung: Natural

Geschmacksnoten: Himbeere, Pfirsich, Honig

Brühmethode: Filter, Cold Brew, AeroPress, Espresso

Sidama verfügt über einen der stärksten Kooperativenverbände des Landes mit 53 Mitgliedskooperativen sowie über eine florierende Branche unabhängiger Waschstationen. Obwohl Sidama oft als das zweitbeste Terroir Äthiopiens nach der Gedeo-Zone (auch bekannt als „Yirgacheffe“) gilt, erreichen die Qualitäten aus Sidama häufig das Niveau der berühmtesten Anbaugebiete von Gedeo oder übertreffen es sogar. Kaffee kann hier in einigen der höchsten Lagen der Welt angebaut werden; außerdem finden sich hier einige der besten Böden und Aufbereitungsbedingungen Äthiopiens. 

Natural aufbereitete Kaffees aus Sidama (von manchen auch „Sidamo“ geschrieben) stammen typischerweise aus frisch gepflückten Kaffeekirschen, die von Hand nach einheitlicher Reife sortiert, sauber gewaschen und zur Sicherstellung einer gleichmäßigen Dichte gefloatet werden. Nach der Anlieferung und Sortierung werden die Kirschen üblicherweise direkt zum Trocknen auf erhöhte Siebbetten gebracht, wo sie durchschnittlich 2–3 Wochen bleiben. An fast jeder Aufbereitungsstation werden die trocknenden Kirschen nur sehr flach auf den Tischen ausgebreitet, oft nur eine Kirsche tief, und von einer großen Zahl saisonaler Arbeitskräfte nahezu ununterbrochen bewegt. Sie harken, rühren, häufen und wenden den trocknenden Kaffee, damit er an der frischen Luft gleichmäßig trocknet. Während der brütend heißen Nachmittagsstunden wird der trocknende Kaffee abgedeckt, um ihn vor dem Aufplatzen zu schützen, und nachts erneut, damit sich keine Feuchtigkeit absetzt. Das Ergebnis der meisten Natural-Aufbereitungen aus Sidama ist ein runder, vollmundiger Körper mit parfümartigen Noten von Trockenfrüchten und erdiger oder kräuteriger Komplexität. 

Stationsbesitzer/Produzent: Asefa Dukamo
Region: Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
Bezirk: Bensa
Ort: Mirado 
Höhenlage: 1800–2200 m
Klima: Subtropisch 
Varietät: Heirloom (74158)
Aufbereitungsmethode: Natural
Trocknungszeit: 16 Tage
Erntemonate: November–Dezember 
Beteiligte Farmer: 300 
Aufbereitungsstationen: Mirado Coffee Processing station