Sidama Asefa Dukamo

Pochodzenie: Sidama, Ethiopia

Stopień palenia: Średnio jasne

Obróbka: Natural

Nuty smakowe: Malina, brzoskwinia, miód

Metody parzenia: Przelew, cold brew, AeroPress, espresso

Sidama ma jeden z najsilniejszych związków spółdzielczych w kraju, zrzeszający 53 spółdzielnie członkowskie, a także prężnie działającą branżę niezależnych stacji obróbki. Choć często uznaje się ją za drugi najlepszy terroir Etiopii po strefie Gedeo (znanej także jako „Yirgacheffe”), jakość kaw z Sidamy często dorównuje lub przewyższa jakość tych z najsłynniejszych okręgów Gedeo. Kawowce rosną tu na jednych z najwyżej położonych upraw na świecie, a warunki glebowe i obróbki należą do najlepszych w całej Etiopii. 

Kawa poddawana obróbce natural w Sidamie (zapisywanej przez niektórych jako „Sidamo”) zazwyczaj rozpoczyna drogę od świeżo zebranych owoców kawowca, które ręcznie sortuje się pod kątem jednolitości, dokładnie myje i flotuje, aby uzyskać ziarna o wyrównanej gęstości. Po przyjęciu i sortowaniu owoce zazwyczaj trafiają bezpośrednio do suszenia na podwyższonych stołach z siatki, gdzie pozostają średnio przez 2–3 tygodnie. Niemal w każdej stacji obróbki owoce suszy się na stołach w bardzo cienkiej warstwie, często tylko na jedną głębokość, a ogromny zespół pracowników sezonowych niemal bez przerwy je obraca, grabi, miesza, zgarnia i przerzuca, by zapewnić równomierne suszenie na świeżym powietrzu. W czasie upalnych godzin popołudniowych owoce osłania się, by zapobiec ich pękaniu, a na noc ponownie przykrywa, by ochronić je przed osiadającą wilgocią. Efektem obróbki natural w Sidamie jest zazwyczaj kawa o pełnym, okrągłym body, z aromatami suszonych owoców przypominającymi perfumy oraz złożonością o ziemistym lub ziołowym charakterze. 

Właściciel stacji/producent: Asefa Dukamo
Region: Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
Okręg: Bensa
Miejscowość: Mirado 
Wysokość upraw: 1800–2200 m n.p.m.
Klimat: subtropikalny 
Odmiana: Heirloom (74158)
Metoda obróbki: Natural
Czas suszenia: 16 dni
Miesiące zbiorów: listopad–grudzień 
Liczba dostawców: 300 
Stacje obróbki: Mirado Coffee Processing station