Sidama Asefa Dukamo

Origine: Sidama, Etiopia

Tostatura: Medio chiara

Processo: Natural

Note di degustazione: Lampone, pesca, miele

Metodi di estrazione: Caffè filtro, cold brew, AeroPress, espresso

Sidama vanta una delle unioni di cooperative più solide del Paese, con 53 cooperative aderenti, oltre a una fiorente rete di stazioni di lavaggio indipendenti. Spesso considerato il secondo terroir migliore dell’Etiopia dopo la zona di Gedeo (nota anche come «Yirgacheffe»), Sidama offre spesso qualità che eguagliano o superano quelle dei distretti più famosi di Gedeo. Qui il caffè può essere coltivato ad alcune delle altitudini più elevate al mondo, in condizioni del terreno e di lavorazione tra le migliori di tutta l’Etiopia. 

I caffè lavorati con il metodo natural a Sidama (indicato anche come «Sidamo») partono solitamente da ciliegie di caffè appena raccolte, selezionate a mano per uniformità, lavate e immerse in acqua per selezionarle in base alla densità. Dopo la ricezione e la selezione, le ciliegie vengono in genere trasferite direttamente ad asciugare su letti rialzati a rete, dove restano in media per 2-3 settimane. In quasi tutti i siti di lavorazione, le ciliegie in fase di essiccazione sono disposte in uno strato molto sottile sui letti, spesso profondo appena una ciliegia, e vengono rivoltate quasi continuamente da una numerosa squadra di lavoratori stagionali, che rastrellano, mescolano, ammassano e sparpagliano il caffè per garantire un’essiccazione uniforme all’aria aperta. Durante le ore pomeridiane più torride, il caffè in essiccazione viene coperto per evitare che si spacchi e di nuovo durante la notte per proteggerlo dall’umidità che si deposita. Il risultato di quasi tutti i caffè natural di Sidama è una sensazione tattile rotonda e piena, con aromi di frutta essiccata simili a un profumo e una complessità terrosa o erbacea. 

Titolare della stazione/Produttore: Asefa Dukamo
Regione: Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
Distretto: Bensa
Città: Mirado 
Altitudine: 1800-2200M
Clima: Sub tropical 
Varietà: Heirloom (74158)
Metodo di lavorazione: Natural
Tempo di essiccazione: 16 giorni
Mese del raccolto: novembre - dicembre 
Coltivatori partecipanti: 300 
Stazioni di lavorazione:- Mirado Coffee Processing station