Sidama Asefa Dukamo

Origine: Sidama, Etiopia

Prăjire: Mediu deschisă

Procesare: Naturală

Note de gust: Zmeură, piersică, miere

Metode de preparare: Cafea la filtru, cold brew, AeroPress, espresso

Sidama are una dintre cele mai puternice uniuni de cooperative din țară, cu 53 de cooperative membre, precum și o industrie înfloritoare de stații de spălare independente. Deși este adesea considerat al doilea cel mai bun terroir din Etiopia, după zona Gedeo (cunoscută și sub numele de „Yirgacheffe”), calitățile cafelei din Sidama le egalează adesea sau le depășesc pe cele din cele mai renumite districte ale zonei Gedeo. Cafeaua de aici poate fi cultivată la unele dintre cele mai mari altitudini din lume, în condiții de sol și procesare printre cele mai bune din Etiopia. 

Cafeaua procesată natural din Sidama (scris uneori și „Sidamo”) este de obicei obținută din cireșe de cafea proaspăt culese, sortate manual pentru uniformitate, spălate și apoi lăsate să plutească pentru a obține o densitate uniformă. După recepție și sortare, cireșele sunt de obicei puse direct la uscat pe paturi cu site ridicate, unde rămân în medie 2-3 săptămâni. Aproape la fiecare stație de procesare, cireșele puse la uscat sunt întinse într-un strat foarte subțire pe mese, adesea de un singur bob, și sunt întoarse aproape continuu de o echipă numeroasă de angajați sezonieri, care greblează, amestecă, adună și răsfiră cafeaua la uscat pentru a asigura o deshidratare uniformă în aer liber. Cafeaua la uscat este acoperită în orele fierbinți ale după-amiezii pentru a preveni crăparea și din nou peste noapte, pentru a o proteja de umiditatea care se depune. Rezultatul pentru aproape toate cafelele procesate natural din Sidama este o senzație rotundă și plină în gură, cu arome parfumate de fructe uscate și o complexitate pământie sau ierboasă. 

Proprietarul stației/Producător: Asefa Dukamo
Regiune: Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
District: Bensa
Oraș: Mirado 
Altitudine: 1800-2200 m
Climă: Subtropicală 
Varietate: Heirloom (74158)
Metodă de procesare: Naturală
Timp de uscare: 16 zile
Luna recoltei: noiembrie - decembrie 
Număr de fermieri participanți: 300 
Stații de procesare:- Mirado Coffee Processing station