Sidama Asefa Dukamo

Herkomst: Sidama, Ethiopië

Branding: Licht medium

Verwerking: Natural

Smaaknoten: Framboos, perzik, honing

Zetmethode: Filter, cold brew, AeroPress, espresso

Sidama heeft een van de sterkste coöperatieve unies van het land, met 53 aangesloten coöperaties, en daarnaast een bloeiende sector van onafhankelijke wasstations. Hoewel Sidama vaak wordt gezien als Ethiopië's op één na beste terroir, na de Gedeo-zone (ook bekend als “Yirgacheffe”), zijn de kwaliteiten van Sidama vaak even goed als, of beter dan, die van de beroemdste districten van Gedeo. De koffie groeit hier op enkele van de hoogste hoogtes ter wereld, met enkele van de beste bodems en verwerkingsomstandigheden die je in Ethiopië kunt vinden. 

Natural-koffie uit Sidama (soms ook gespeld als “Sidamo”) begint doorgaans met vers geplukte koffiebessen die met de hand worden gesorteerd op uniformiteit, schoongewassen en gedreven om een gelijkmatige dichtheid te garanderen. Na de ontvangst en sortering worden de bessen doorgaans meteen te drogen gelegd op verhoogde droogbedden van gaas, waar ze gemiddeld 2 tot 3 weken blijven liggen. Op bijna elk verwerkingsstation worden de drogende bessen in een zeer dunne laag op de bedden uitgespreid, vaak slechts één bes diep. Een groot team seizoenarbeiders keert ze vrijwel voortdurend om, harkt ze bijeen en spreidt ze weer uit, zodat de koffie gelijkmatig droogt in de open lucht. Tijdens de snikhete middaguren wordt de koffie afgedekt om barsten te voorkomen, en ook 's nachts om te voorkomen dat vocht neerslaat. Het resultaat van bijna alle natural-koffie uit Sidama is een ronde, volle textuur, met parfumachtige smaken van gedroogd fruit en een aardse of kruidige complexiteit. 

Eigenaar van het station/producent: Asefa Dukamo
Regio: Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
District: Bensa
Plaats: Mirado 
Hoogte: 1800-2200 m
Klimaat: Subtropisch 
Variëteit: Heirloom (74158)
Verwerkingsmethode: Natural
Droogtijd: 16 dagen
Oogstmaanden: november - december 
Aantal deelnemende boeren: 300 
Verwerkingsstations:- Mirado Coffee Processing station