Sidama Asefa Dukamo

Origen: Sidama, Ethiopia

Tueste: Medio claro

Proceso: Natural

Notas de cata: Frambuesa, melocotón, miel

Método de preparación: Filtro, cold brew, AeroPress, espresso

Sidama cuenta con una de las uniones cooperativas más sólidas del país, con 53 cooperativas miembros, además de una próspera industria de estaciones de lavado independientes. Aunque a menudo se considera el segundo mejor terruño de Etiopía, después de la zona de Gedeo (también conocida como «Yirgacheffe»), la calidad de los cafés de Sidama suele igualar o superar la de los distritos más famosos de Gedeo. Aquí se cultiva café a algunas de las mayores altitudes del mundo, y se encuentran algunos de los mejores suelos y condiciones de procesamiento de toda Etiopía. 

Los cafés de proceso natural de Sidama (que algunas personas también escriben «Sidamo») suelen empezar con cerezas de café recién recolectadas, que se seleccionan a mano para garantizar su uniformidad, se lavan y se ponen a flotar para asegurar una densidad homogénea. Tras su recepción y clasificación, las cerezas suelen llevarse directamente a secar sobre camas elevadas de malla, donde permanecen una media de 2 o 3 semanas. En casi todas las estaciones de procesamiento, las cerezas se extienden en una capa muy fina sobre las camas, a menudo de una sola cereza de profundidad, y un numeroso equipo de trabajadores temporales las remueve casi constantemente, rastrillando, mezclando, amontonando y volteando el café para que se deshidrate de forma uniforme al aire libre. El café se cubre durante las horas más calurosas de la tarde para evitar que se agriete, y de nuevo por la noche para protegerlo de la humedad. El resultado de casi todos los cafés naturales de Sidama es una sensación redonda y plena en boca, con sabores a fruta deshidratada de carácter perfumado y una complejidad terrosa o herbácea. 

Propietario de la estación/productor: Asefa Dukamo
Región: Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
Distrito: Bensa
Pueblo: Mirado 
Altitud: 1800-2200 m
Clima: Subtropical 
Variedad: Heirloom (74158)
Método de procesamiento: Natural
Tiempo de secado: 16 días
Meses de cosecha: noviembre-diciembre 
Productores participantes: 300 
Estaciones de procesamiento: Mirado Coffee Processing station