Sidama Asefa Dukamo

Origine : Sidama, Éthiopie

Torréfaction : Moyenne claire

Procédé : Naturel

Notes de dégustation : Framboise, pêche, miel

Méthodes de préparation : Filtre, café infusé à froid, AeroPress, espresso

Sidama possède l’une des unions de coopératives les plus solides du pays, avec 53 coopératives membres, ainsi qu’un secteur florissant de stations de lavage indépendantes. Souvent considéré comme le deuxième meilleur terroir d’Éthiopie après la zone de Gedeo (également connue sous le nom de « Yirgacheffe »), Sidama produit des cafés dont les qualités égalent ou surpassent souvent celles des districts les plus réputés de Gedeo. Les cafés y sont parfois cultivés à certaines des plus hautes altitudes du monde, et l’on y trouve parmi les meilleurs sols et conditions de traitement d’Éthiopie. 

Les cafés traités par voie naturelle à Sidama (parfois orthographié « Sidamo ») proviennent généralement de cerises de café fraîchement cueillies, triées à la main pour garantir leur homogénéité, lavées, puis flottées afin d’obtenir une densité uniforme. Après réception et tri, les cerises sont généralement mises directement à sécher sur des lits surélevés, où elles restent en moyenne deux à trois semaines. Dans presque toutes les stations de traitement, les cerises en séchage sont étalées en couche très fine sur les tables, souvent sur une seule cerise d’épaisseur, et remuées presque sans interruption par une importante équipe de saisonniers qui ratissent, brassent, regroupent et retournent le café en séchage afin d’assurer une déshydratation uniforme à l’air libre. Le café en séchage est couvert pendant les heures brûlantes de l’après-midi pour éviter que les cerises ne se fendent, puis à nouveau pendant la nuit pour empêcher l’humidité de se déposer. Il en résulte des cafés naturels de Sidama généralement ronds et généreux en bouche, aux arômes de fruits secs évoquant le parfum, avec une complexité terreuse ou herbacée. 

Propriétaire de la station/producteur : Asefa Dukamo
Région : Southern Nation, Nationalities, and Peoples (SNNP)
District : Bensa
Ville : Mirado 
Altitude : 1 800–2 200 m
Climat : Subtropical 
Variété : Heirloom (74158)
Méthode de traitement : Naturel
Durée de séchage : 16 jours
Mois de récolte : novembre-décembre 
Nombre de producteurs participants : 300 
Stations de traitement : Mirado Coffee Processing station