SANTA ELISA, GUATEMALA

Nach dem enormen Erfolg der letzten beiden Jahre setzen wir unsere Zusammenarbeit mit dem Exporteur Los Volcanes über DRWakefield fort. Nun findet Santa Elisa zum dritten Mal Eingang in unser Angebot. Es ist großartig, unser Sortiment auf hochwertigen Kaffees aufzubauen, die dauerhaft verfügbar sind – genau das ist dieser Lot, den wir hoffentlich noch viele, viele Jahre anbieten können. Dieser Lot stammt wie zuvor von der Varietät H1 aus Santa Elisa in der Region Acatenango. Er ist eine fantastische Fortsetzung von Roger Chilcon und bringt einen weiteren komplexen, leicht zu trinkenden Kaffee in unsere Kategorie „Süß & ausgewogen“. Die Tasse ist vollmundig und saftig, mit rotem Apfel und Geschmacksnoten von Pflaume. Dazu kommen süße Noten von Butter und Vanille, die in einem karamellartigen Abgang mit einem Hauch Pekannuss münden.

SANTA ELISA

Finca Santa Elisa Pachup ist ein Landgut in der Region Acatenango in Guatemala, in der Nähe der Stadt San Pedro Yepocapa. Es liegt westlich der Hänge der mächtigen Vulkane Acatenango und Fuego. Der Fuego hat seinen Namen verdient, denn er zählt zu den aktivsten Vulkanen der Welt. Das große Landgut umfasst insgesamt 506 Hektar, von denen 360 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind. Aufgrund seiner Größe ist der Betrieb eine wichtige Einkommensquelle für viele Menschen in San Pedro Yepocapa. Trotz seiner Größe hatte Santa Elisa 2017 mit der Produktion zu kämpfen und erntete lediglich 700 Quintales Kaffeekirschen.

Eine umfassende Sanierung und ein innovativerer Führungsstil haben die Produktion des Betriebs deutlich gesteigert; inzwischen werden rund 34.000 Quintales Kaffeekirschen produziert. Dieser Lot wurde von Los Volcanes Coffee in der Mühle Beneficio La Esperanza in Antigua aufbereitet. Wegen der großen Mengen Asche, die die Kaffeekirschen häufig vom Volcán de Fuego bedeckt, ist besondere Vorsicht geboten. Wird die Asche nicht gründlich abgewaschen, kann sie Probleme bei den Entpulpern verursachen. Finca Santa Elisa experimentiert aktiv mit vielen verschiedenen Kaffeesorten und baut sie auch an. Zu den Favoriten von Los Volcanes zählen die Sorten Sarchimor, H1 und Tekisic.

H1 & AUFBEREITUNG

H1, auch als Centroamericano bekannt, ist eine innovative Kaffeesorte, die den Kaffeeanbau in Mittelamerika maßgeblich beeinflusst hat. Sie ist eine Hybride der ersten Generation (F1), entstanden aus einer Kreuzung der rostresistenten Sorte Sarchimor mit der hochwertigen äthiopischen Landsorte Rume Sudan. Centroamericano ist resistent gegen Kaffeerost, sehr ertragreich und hitze- sowie trockenheitstolerant (in Zuchtversuchen erzielte die Sorte in Mittelamerika einen um 22–47 % höheren Ertrag als die Standardsorten).

Centroamericano hat bei guter Pflege in großen Höhen außerdem ein außergewöhnliches Potenzial für hohe Tassenqualität gezeigt. Die Sorte wurde 2010 für Kaffeebauern in Mittelamerika freigegeben. Sie entstand durch die Zusammenarbeit eines Konsortiums aus dem französischen Forschungsinstitut CIRAD, einem regionalen Netzwerk nationaler Kaffeeinstitute in Mittelamerika (PROMECAFE) und einer Kaffeegenbank in Costa Rica (CATIE) – ein eindrucksvolles Beispiel für die Bedeutung und die beachtlichen Ergebnisse gemeinsamer Arbeit an künftigen Kaffeesorten. F1-Hybridsorten sind im Kaffeeanbau noch relativ neu; in den letzten 15 Jahren wurden nur wenige für Kaffeebauern kommerziell verfügbar, und das auch nur in ausgewählten Ländern.

Dieser Lot wurde sorgfältig gewaschen, um die häufige Asche zu entfernen, die Probleme in der Entpulpermaschine verursachen kann. Die Aufbereitung erfolgt in der Mühle von Los Volcanes in Antigua. Nach dem Waschen, Entpulpen und Reinigen werden die Bohnen auf Patios in der Sonne getrocknet.

LOS VOLCANES

Los Volcanes ist ein Exporteur, der mit Kaffeeproduzenten in Brasilien und Guatemala zusammenarbeitet. Durch höhere Produktivität auf den Farmen und langfristige Partnerschaften setzen sie sich für Qualität ein.

Bei dieser Arbeit geht es darum, die besonderen Merkmale der einzelnen Kaffeeanbaugebiete zu erkennen, um das Potenzial für Geschmack und Produktivität bestmöglich auszuschöpfen.

Anschließend setzt das Team Programme um, die den Produzenten helfen, die Anbaubedingungen und Aufbereitungsmethoden besser zu verstehen. Diese Programme beruhen auf dem Zusammenspiel von Menschen, Pflanzen und Böden, um ein ausgewogenes und gesundes Umfeld zu schaffen.

Der Erfolg zeigt sich daran, ob sich die Qualität Jahr für Jahr wiederholen lässt.

(In Zusammenarbeit mit DRWakefield)