SANTA ELISA, GUATEMALA

Nous poursuivons notre collaboration avec l’exportateur Los Volcanes par l’intermédiaire de DRWakefield, après le formidable succès gustatif des deux dernières années. Voici Santa Elisa qui rejoint notre sélection pour la troisième année. C’est fantastique de pouvoir bâtir votre offre autour de cafés incontournables de grande qualité, et ce lot en est un parfait exemple. Nous espérons en proposer encore de nombreuses années. Ce lot est le même café de variété H1 provenant de Santa Elisa, dans la région d’Acatenango. Il fait merveilleusement suite à Roger Chilcon et offre un autre café complexe et facile à boire pour notre catégorie « Doux et équilibré ». La tasse est ample et juteuse, avec des notes de pomme rouge et de prune. Celles-ci s’associent à de douces notes de beurre et de vanille pour une finale caramélisée, relevée de touches de noix de pécan.

SANTA ELISA

Finca Santa Elisa Pachup est un domaine situé dans la région d’Acatenango, au Guatemala, près de la ville de San Pedro Yepocapa. Il se trouve à l’ouest des pentes des imposants volcans Acatenango et Fuego. Fuego doit son nom au fait qu’il est l’un des volcans les plus actifs au monde. Ce vaste domaine couvre 506 hectares au total, dont 360 sont plantés de caféiers. Sa taille en fait une importante source de revenus pour de nombreux habitants de San Pedro Yepocapa. En 2017, malgré sa superficie, Santa Elisa peinait à produire et n’avait récolté que 700 quintales de cerises.

Une rénovation complète et une gestion plus innovante ont considérablement augmenté la production du domaine, qui produit désormais environ 34 000 quintales de cerises. Ce lot a été traité par Los Volcanes Coffee dans leur moulin d’Antigua, Beneficio La Esperanza. Ils doivent prendre des précautions supplémentaires avec les cerises en raison de la grande quantité de cendres qui les recouvre souvent, provenant du Volcán de Fuego. Si elles ne sont pas bien lavées, les cendres peuvent endommager les dépulpeurs. Finca Santa Elisa expérimente activement de nombreuses variétés de café et en produit plusieurs. Parmi les préférées de Los Volcanes figurent Sarchimor, H1 et Tekisic.

H1 ET PROCÉDÉ

H1, également connue sous le nom de Centroamericano, est une variété de café très innovante qui a fortement influencé la culture du café en Amérique centrale. Il s’agit d’un hybride de première génération (F1), issu du croisement entre Sarchimor, résistant à la rouille, et Rume Sudan, une variété éthiopienne de haute qualité. Centroamericano résiste à la rouille du caféier, offre un rendement extrêmement élevé et tolère mieux la chaleur et la sécheresse. Lors d’évaluations en sélection, sa production a dépassé de 22 à 47 % celle des variétés standard d’Amérique centrale.

 Centroamericano a également démontré un potentiel exceptionnel en tasse lorsqu’il est cultivé avec soin à haute altitude. Cette variété a été mise à la disposition des producteurs d’Amérique centrale en 2010. Elle a été créée par un consortium réunissant l’institut de recherche français CIRAD, un réseau régional d’instituts nationaux du café d’Amérique centrale (PROMECAFE) et une banque de ressources génétiques du café au Costa Rica (CATIE), illustrant l’importance et les résultats remarquables du travail collaboratif sur les futures variétés de café. Les hybrides F1 sont encore relativement récents dans la culture du café ; seule une poignée d’entre eux a été mise à la disposition des producteurs à des fins commerciales au cours des 15 dernières années, et uniquement dans certains pays.

Ce lot a été soigneusement lavé afin d’éliminer les fréquents dépôts de cendres susceptibles de poser problème à la dépulpeuse. Il est traité au moulin de Los Volcanes, à Antigua. Après lavage, dépulpage et nettoyage, il sèche au soleil sur des patios.

LOS VOLCANES

Los Volcanes est un exportateur qui travaille avec des producteurs de café au Brésil et au Guatemala. L’entreprise améliore la qualité en augmentant la productivité à l’échelle des exploitations et en nouant des relations à long terme.

Ce travail consiste à identifier les caractéristiques propres à chaque région caféière afin de maximiser le potentiel de saveur et de productivité.

L’équipe met ensuite en place des programmes qui aident les producteurs à mieux comprendre leurs conditions de culture et leurs méthodes de traitement. Ces programmes s’appuient sur les interactions entre les personnes, les plantes et le sol afin de créer un environnement équilibré et sain.

Les résultats sont ensuite évalués en fonction de la capacité à reproduire la qualité année après année.

(En partenariat avec DRWakefield)