SANTA ELISA, GUATEMALA

Ubicación: Acatenango
Mes de cosecha: Enero de 2026
Altitud: 1.200 - 1.700 m s. n. m.
Variedad: H1
Proceso: Washed
Perfil de sabor: Manzana roja, ciruela y caramelo
Categoría: Dulce y equilibrado

SANTA ELISA

Finca Santa Elisa Pachup es una finca situada en la región de Acatenango, en Guatemala, cerca del pueblo de San Pedro Yepocapa. Se encuentra al oeste de las laderas de los enormes volcanes Acatenango y Fuego. Fuego debe su nombre a que es uno de los volcanes más activos del mundo. Es una finca extensa, con una superficie total de 506 hectáreas, de las cuales 360 están plantadas de café. Su tamaño la ha convertido en una fuente de ingresos importante para muchas personas que viven en San Pedro Yepocapa. En 2017, pese a su tamaño, Santa Elisa tenía dificultades para producir y solo cosechó 700 quintales de cerezas de café.

Una renovación exhaustiva y un estilo de gestión más innovador han aumentado notablemente la producción de la finca, que ahora produce alrededor de 34.000 quintales de cerezas. Los Volcanes Coffee procesó este lote en su beneficio de Antigua, llamado Beneficio La Esperanza. Deben tener especial cuidado con las cerezas debido a la gran cantidad de ceniza que suele cubrirlas por el volcán de Fuego. Si no se lavan bien, la ceniza puede causar problemas en las despulpadoras. Finca Santa Elisa experimenta activamente y produce muchas variedades de café distintas. Algunas de las favoritas de Los Volcanes son Sarchimor, H1 y Tekisic.

H1 Y PROCESAMIENTO

H1, también conocida como Centroamericano, es una variedad de café muy innovadora que ha tenido un impacto importante en el cultivo de café en Centroamérica. Es un híbrido de primera generación (F1), fruto del cruce entre Sarchimor, resistente a la roya, y Rume Sudan, una variedad autóctona etíope de gran calidad. Centroamericano es resistente a la roya del café, ofrece un rendimiento extremadamente alto y tolera mejor el calor y la sequía (en las evaluaciones de mejora genética, mostró aumentos de producción del 22 al 47 % frente a las variedades estándar de Centroamérica).

 Centroamericano también ha demostrado tener un potencial excepcional de calidad en taza cuando se cultiva bien a gran altitud. Se lanzó en 2010 para los agricultores de Centroamérica. La variedad fue creada por un consorcio que incluía el instituto francés de investigación CIRAD, una red regional de institutos nacionales del café de Centroamérica (PROMECAFE) y un banco de germoplasma de café de Costa Rica (CATIE), lo que demuestra la importancia y los impresionantes resultados del trabajo colaborativo en el desarrollo de futuras variedades de café. Las variedades híbridas F1 todavía son relativamente nuevas en la caficultura; en los últimos 15 años, solo unas pocas han estado disponibles comercialmente para los agricultores, y únicamente en algunos países.

Este lote se ha lavado cuidadosamente para eliminar la ceniza que suele cubrir las cerezas y que puede causar problemas en la despulpadora. Se procesa en el beneficio de Los Volcanes en Antigua. Una vez lavadas, despulpadas y limpiadas, las cerezas se secan al sol en patios.

LOS VOLCANES

Los Volcanes es un exportador que trabaja con productores de café de Brasil y Guatemala. Promueve la calidad aumentando la productividad en las fincas y estableciendo relaciones a largo plazo.

Este trabajo consiste en identificar los elementos clave propios de cada zona productora de café para maximizar el potencial de sabor y productividad.

A continuación, el equipo pone en marcha programas para ayudar a los productores a comprender mejor las condiciones de cultivo y los métodos de procesamiento. Estos programas se basan en la interacción de las personas con las plantas y el suelo, con el objetivo de crear un entorno equilibrado y saludable.

Los resultados se miden según la capacidad de reproducir la calidad año tras año.

(En colaboración con DRWakefield)