SANTA ELISA, GUATEMALA

Kontynuujemy współpracę z eksporterem Los Volcanes za pośrednictwem DRWakefield po ogromnym sukcesie i świetnym smaku kaw z dwóch ostatnich lat. Oto Santa Elisa, która po raz trzeci trafia do naszej oferty. Wspaniale jest móc budować ofertę wokół doskonałych kaw, które na stałe goszczą w ofercie — ta partia właśnie taka jest. Mamy nadzieję, że będziemy mieć ją w ofercie jeszcze przez wiele, wiele lat. To ta sama partia jednorodnej odmiany H1 z Santa Elisa w regionie Acatenango. To doskonała kontynuacja kawy od Rogera Chilcona i kolejna złożona, a zarazem łatwa w piciu propozycja do naszej kategorii Słodka i zbalansowana. W filiżance jest pełna i soczysta, z nutami czerwonego jabłka i śliwki. Łączą się one ze słodkimi nutami masła i wanilii, tworząc karmelowy finisz z akcentami pekanów.

SANTA ELISA

Finca Santa Elisa Pachup to posiadłość w regionie Acatenango w Gwatemali, niedaleko miasta San Pedro Yepocapa. Znajduje się na zachód od zboczy potężnych wulkanów Acatenango i Fuego. Fuego zawdzięcza swoją nazwę temu, że jest jednym z najbardziej aktywnych wulkanów na świecie. To rozległa posiadłość o łącznej powierzchni 506 hektarów, z czego 360 hektarów zajmują uprawy kawowca. Jej wielkość sprawia, że farma stanowi ważne źródło dochodu dla wielu mieszkańców San Pedro Yepocapa. W 2017 roku, mimo dużego areału, Santa Elisa miała trudności z produkcją i zebrano zaledwie 700 kwintali owoców kawowca.

Rozległa modernizacja i bardziej innowacyjny styl zarządzania znacznie zwiększyły produkcję farmy. Obecnie zbiera się tam około 34 000 kwintali owoców kawowca. Ta partia została poddana obróbce przez Los Volcanes Coffee w młynie Beneficio La Esperanza w Antigua. Ze względu na dużą ilość popiołu, który często pokrywa owoce kawowca pochodzącego z wulkanu Fuego, trzeba zachować szczególną ostrożność. Jeśli popiół nie zostanie dokładnie zmyty, może powodować problemy z urządzeniami do depulpingu. Finca Santa Elisa aktywnie eksperymentuje z różnymi odmianami kawowca i uprawia ich wiele. Do ulubionych odmian Los Volcanes należą Sarchimor, H1 i Tekisic.

H1 I OBRÓBKA

H1, znana również jako Centroamericano, to nowatorska odmiana kawowca, która wywarła znaczący wpływ na uprawę kawy w Ameryce Środkowej. Jest hybrydą pierwszej generacji (F1), powstałą ze skrzyżowania odpornej na rdzę kawową odmiany Sarchimor z wysokiej jakości etiopską odmianą lokalną Rume Sudan. Centroamericano jest odporna na rdzę liści kawowca, daje wyjątkowo wysokie plony i lepiej znosi upały oraz suszę (w badaniach hodowlanych plony były o 22–47% wyższe niż w przypadku standardowych odmian w Ameryce Środkowej).

 Centroamericano wykazuje również wyjątkowy potencjał jakościowy w filiżance, gdy jest właściwie prowadzona na dużych wysokościach. Odmianę udostępniono rolnikom w Ameryce Środkowej w 2010 roku. Stworzyło ją konsorcjum obejmujące francuski instytut badawczy CIRAD, regionalną sieć krajowych instytutów kawy w Ameryce Środkowej (PROMECAFE) oraz bank genów kawowca w Kostaryce (CATIE). To przykład znaczenia i imponujących efektów współpracy nad odmianami kawowca przyszłości. Odmiany hybrydowe F1 są wciąż stosunkowo nowe w uprawie kawy: w ciągu ostatnich 15 lat tylko kilka z nich trafiło do sprzedaży dla rolników i tylko w wybranych krajach.

Ta partia została starannie umyta, aby usunąć warstwy popiołu, które często pokrywają owoce i mogą powodować problemy z maszyną do depulpingu. Obróbkę przeprowadzono w młynie Los Volcanes w Antigua. Po umyciu, depulpingu i oczyszczeniu ziarna suszono na słońcu na patio.

LOS VOLCANES

Los Volcanes to eksporter współpracujący z producentami kawy w Brazylii i Gwatemali. Dążą do wysokiej jakości, zwiększając produktywność na poziomie farm i budując długofalowe relacje.

Ich działania polegają na rozpoznawaniu kluczowych, unikalnych dla każdego regionu uprawy kawy czynników, które pozwalają maksymalizować potencjał smakowy i produkcyjny.

Następnie zespół wdraża programy, które pomagają producentom lepiej rozumieć warunki uprawy i metody obróbki. Programy te opierają się na relacjach ludzi z roślinami i glebą, aby tworzyć zrównoważone i zdrowe środowisko.

Efekty mierzy się zdolnością do powtarzania wysokiej jakości z roku na rok.

(We współpracy z DRWakefield)