SANTA ELISA, GUATEMALA

Proseguiamo il nostro rapporto con l’esportatore Los Volcanes tramite DRWakefield, dopo il grande successo, delizioso, degli ultimi due anni. Ecco Santa Elisa, che entra nella nostra selezione per il terzo anno. È fantastico poter costruire la propria offerta attorno a caffè di base di qualità eccellente, e questo lotto è proprio uno di questi: speriamo di poterlo proporre ancora per molti, molti anni. Questo lotto è lo stesso caffè monovarietale H1 di Santa Elisa, nella regione di Acatenango. È un seguito fantastico a Roger Chilcon e offre un altro caffè complesso e facile da bere per la nostra categoria Dolce e bilanciato. In tazza ha un profilo ricco e succoso, con mela rossa e note di prugna. Queste si uniscono a dolci note di burro e vaniglia, con un finale simile al caramello e sentori di pecan.

SANTA ELISA

Finca Santa Elisa Pachup è una tenuta situata nella regione di Acatenango, in Guatemala, vicino alla cittadina di San Pedro Yepocapa. Si trova a ovest dei versanti degli imponenti vulcani Acatenango e Fuego. Fuego deve il suo nome al fatto di essere uno dei vulcani più attivi al mondo. È una grande tenuta che si estende su 506 ettari, di cui 360 coltivati a caffè. Le sue dimensioni l’hanno resa un’importante fonte di reddito per molte persone che vivono a San Pedro Yepocapa. Nel 2017, nonostante le sue dimensioni, Santa Elisa faticava a produrre: furono raccolti soltanto 700 quintales di ciliegie.

Un’ampia ristrutturazione e uno stile di gestione più innovativo hanno aumentato notevolmente la produzione della tenuta, che ora produce circa 34.000 quintales di ciliegie. Questo lotto è stato lavorato da Los Volcanes Coffee presso il loro impianto di lavorazione a La Antigua, chiamato Beneficio La Esperanza. È necessario prestare particolare attenzione alle ciliegie, perché spesso sono ricoperte da una grande quantità di cenere proveniente dal Vulcan de Fuego. Se non viene lavata accuratamente, la cenere può causare problemi alle macchine per la spolpatura. Finca Santa Elisa sperimenta attivamente e produce molte varietà di caffè diverse. Tra le preferite di Los Volcanes ci sono Sarchimor, H1 e Tekisic.

H1 E LAVORAZIONE

H1, noto anche come Centroamericano, è una varietà di caffè molto innovativa che ha avuto un impatto significativo sulla coltivazione del caffè in America Centrale. È un ibrido di prima generazione (F1), nato dall’incrocio tra Sarchimor, resistente alla ruggine del caffè, e la varietà autoctona etiope Rume Sudan, di alta qualità. Centroamericano è resistente alla ruggine del caffè, ha una resa estremamente elevata e tollera meglio il caldo e la siccità (nelle valutazioni di selezione ha mostrato incrementi di produzione del 22–47% rispetto alle varietà standard dell’America Centrale).

 Centroamericano ha anche dimostrato un potenziale eccezionale in tazza se coltivato con cura ad altitudini elevate. È stato introdotto nel 2010 per i coltivatori dell’America Centrale. La varietà è stata creata da un consorzio che comprendeva l’istituto di ricerca francese CIRAD, una rete regionale di istituti nazionali del caffè in America Centrale (PROMECAFE) e una banca del germoplasma del caffè in Costa Rica (CATIE), dimostrando l’importanza e gli ottimi risultati del lavoro collaborativo sulle future varietà di caffè. Le varietà ibride F1 sono ancora relativamente nuove nella coltivazione del caffè: solo una manciata è diventata disponibile in commercio per i coltivatori negli ultimi 15 anni, e solo in alcuni paesi.

Questo lotto è stato lavato con cura per rimuovere la cenere, che ricopre spesso le ciliegie e può causare problemi alla spolpatrice; la lavorazione avviene nell’impianto di Los Volcanes a La Antigua. Dopo il lavaggio, la spolpatura e la pulizia, viene essiccato al sole sui patii.

LOS VOLCANES

Los Volcanes è un esportatore che collabora con produttori di caffè in Brasile e Guatemala. Crea qualità aumentando la produttività a livello delle aziende agricole e instaurando rapporti a lungo termine.

Questo lavoro consiste nell’individuare gli elementi distintivi di ciascuna area produttrice di caffè, per massimizzare il potenziale aromatico e produttivo.

Il team attua quindi programmi che aiutano i produttori a comprendere meglio le condizioni di coltivazione e i metodi di lavorazione. Questi programmi si basano sull’interazione delle persone con le piante e il suolo, allo scopo di creare un ambiente equilibrato e sano.

I risultati vengono poi misurati in base alla capacità di riprodurre la qualità anno dopo anno.

(In collaborazione con DRWakefield)