SANTA ELISA, GUATEMALA

Continuăm colaborarea cu exportatorul Los Volcanes prin DRWakefield, după succesul delicios răsunător din ultimii doi ani. Iată că Santa Elisa ajunge în oferta noastră pentru al treilea an. Este fantastic să ne putem construi oferta în jurul unor cafele de bază de calitate excelentă, iar acest lot este exact așa: sperăm să-l avem în ofertă încă mulți, mulți ani. Acest lot este același lot H1, dintr-o singură varietate, de la Santa Elisa, din regiunea Acatenango. Este o continuare fantastică a cafelei de la Roger Chilcon și aduce încă o cafea complexă și ușor de băut în categoria noastră „Dulce și echilibrată”. Profilul din ceașcă este intens și suculent, cu note de măr roșu și prună. Acestea se îmbină cu note dulci de unt și vanilie, pentru un final asemănător caramelului, cu accente de nucă pecan.

SANTA ELISA

Finca Santa Elisa Pachup este o proprietate situată în regiunea Acatenango din Guatemala, în apropierea orașului San Pedro Yepocapa. Se află la vest de versanții vulcanilor impunători Acatenango și Fuego. Fuego și-a câștigat numele fiind unul dintre cei mai activi vulcani din lume. Proprietatea se întinde pe 506 hectare, dintre care 360 sunt cultivate cu cafea. Datorită dimensiunii sale, ferma este o sursă importantă de venit pentru mulți locuitori din San Pedro Yepocapa. În 2017, în ciuda dimensiunii sale, Santa Elisa întâmpina dificultăți în producție, recolta însumând doar 700 de quintale de cireșe de cafea.

O renovare amplă și un stil de management mai inovator au sporit considerabil producția fermei, care acum produce aproximativ 34.000 de quintale de cireșe de cafea. Acest lot a fost procesat de Los Volcanes Coffee la moara lor din Antigua, numită Beneficio La Esperanza. Este nevoie de o atenție deosebită la manipularea cireșelor, din cauza cantității mari de cenușă care le acoperă adesea, provenită de la Vulcan de Fuego. Dacă nu este spălată bine, cenușa poate crea probleme pentru utilajele de depulpare a cireșelor. Finca Santa Elisa experimentează activ cu numeroase varietăți de cafea și le cultivă. Printre varietățile preferate de Los Volcanes se numără Sarchimor, H1 și Tekisic.

H1 ȘI PROCESAREA

H1, cunoscută și sub numele de Centroamericano, este o varietate de cafea foarte inovatoare, care a avut un impact semnificativ asupra cultivării cafelei în America Centrală. Este un hibrid de primă generație (F1), rezultat din încrucișarea varietății Sarchimor, rezistentă la rugina frunzelor, cu varietatea etiopiană Rume Sudan, apreciată pentru calitatea sa ridicată. Centroamericano este rezistentă la rugina frunzelor de cafea, are un randament foarte ridicat și tolerează mai bine căldura și seceta (în evaluările de ameliorare, a înregistrat creșteri ale producției de 22–47% față de varietățile standard din America Centrală).

 Centroamericano s-a dovedit, de asemenea, capabilă să ofere o calitate excepțională în ceașcă atunci când este cultivată cu grijă la altitudini mari. A fost lansată în 2010 pentru fermierii din America Centrală. Varietatea a fost creată de un consorțiu care a inclus institutul francez de cercetare CIRAD, o rețea regională de institute naționale de cafea din America Centrală (PROMECAFE) și o bancă de germoplasmă pentru cafea din Costa Rica (CATIE), demonstrând importanța și rezultatele impresionante ale muncii colaborative pentru varietățile de cafea ale viitorului. Varietățile hibride F1 sunt încă relativ noi în agricultura cafelei; doar câteva au devenit disponibile comercial pentru fermieri în ultimii 15 ani și numai în anumite țări.

Acest lot a fost spălat cu grijă pentru a îndepărta cenușa care îl acoperă frecvent și care poate crea probleme utilajului de depulpare. Procesarea are loc la moara Los Volcanes din Antigua. După spălare, depulpare și curățare, cafeaua este uscată la soare, pe platforme.

LOS VOLCANES

Los Volcanes este un exportator care colaborează cu producători de cafea din Brazilia și Guatemala. Contribuie la obținerea calității prin creșterea productivității la nivelul fermelor și prin stabilirea unor relații pe termen lung.

Activitatea lor constă în identificarea elementelor-cheie specifice fiecărei regiuni producătoare de cafea, pentru a maximiza potențialul de gust și productivitate.

Ulterior, echipa implementează programe care îi ajută pe producători să înțeleagă mai bine condițiile de cultivare și metodele de procesare. Aceste programe se bazează pe interacțiunea oamenilor cu plantele și solul, pentru a crea un mediu echilibrat și sănătos.

Rezultatele sunt apoi evaluate prin capacitatea de a reproduce calitatea an de an.

(În parteneriat cu DRWakefield)