Ratnagiri Estate (Roaster's Choice) • India

Dies ist unser viertes Jahr, in dem wir über Osito Coffee Kaffee von den Produzenten Ashok und Divya Patre von Ratnagiri Estate in Indien anbieten. 

Die Familie Patre bewirtschaftet ihr Land seit fast einem Jahrhundert und ist in der Kaffeeindustrie weithin für ihre akribische Liebe zum Detail und ihren starken Fokus auf Kaffeeinnovation bekannt. Im Laufe der letzten fünf Jahre ist indischer Spezialitätenkaffee bei Röstereien auf der westlichen Erdhalbkugel exponentiell beliebter geworden. Das liegt zu einem großen Teil daran, dass Kaffeeimporteure und -exporteure verstärkt indische Kaffees auf die Märkte in den USA und Europa bringen, sowie an Farmen wie Ratnagiri, die außergewöhnliche Kaffees anbauen und aufbereiten.

Für dieses Lot wurden die Kaffeekirschen 36 Stunden lang mit im Labor isolierten Mikroorganismen von Ratnagiri in versiegelten, sauerstofffreien Edelstahltanks (sogenannten Bio-Fermentern) fermentiert. Anschließend wurde der Kaffee entpulpt und durchlief dann einen thermischen Schockprozess. Dabei wird der Kaffee 20 Minuten lang auf eine hohe Temperatur erhitzt (in diesem Fall auf 100–113 Grad Fahrenheit) und anschließend im Glykol-Kühlsystem der Bio-Fermenter 20–25 Minuten lang rasch auf nahezu null Grad Fahrenheit abgekühlt. Unmittelbar danach wird der Kaffee auf Hochbeete gelegt und 25 Tage lang getrocknet.

Dieser Kaffee wurde von Vikki Harris, Head of Coffee bei Commonplace Coffee, ausgewählt, um die außergewöhnlichen Experimente hervorzuheben, die auf Ratnagiri Estate durchgeführt werden. Dieser Kaffee ist lebendig, vollmundig und ausgewogen; mit Geschmacksnoten verschiedener Früchte wie Kirsche, Beeren, Limette, Trauben und Cantaloupe sowie der süßen Erdigkeit, für die indische Spezialitätenkaffees so bekannt sind.