Ratnagiri Estate (Roaster's Choice) • India

C’est notre quatrième année à proposer du café des producteurs Ashok et Divya Patre, de Ratnagiri Estate, en Inde, par l’intermédiaire d’Osito Coffee. 

La famille Patre prend soin de ses terres depuis près d’un siècle et s’est fait largement connaître dans le secteur du café pour son souci du détail et son fort intérêt pour l’innovation. Au cours des cinq dernières années, le café de spécialité indien a connu une popularité exponentielle auprès des torréfacteurs de l’hémisphère occidental. Cela s’explique en grande partie par l’intérêt accru des importateurs et exportateurs de café pour l’arrivée des cafés indiens sur les marchés américains et européens, ainsi que par des fermes comme Ratnagiri, qui cultivent et transforment des cafés exceptionnels.

Pour ce lot, les cerises de café ont fermenté pendant 36 heures dans des cuves scellées en acier inoxydable, sans oxygène (appelées bio-fermenteurs), avec des microbes isolés en laboratoire par Ratnagiri. Le café a ensuite été dépulpé, puis soumis à un choc thermique. Ce procédé consiste à chauffer le café à haute température (100 à 113 degrés Fahrenheit dans ce cas) pendant 20 minutes, puis à le refroidir rapidement (à une température proche de zéro degré Fahrenheit !) dans le système de refroidissement au glycol des bio-fermenteurs pendant 20 à 25 minutes. Juste après, le café est placé sur des lits surélevés et séché pendant 25 jours.

Ce café a été sélectionné par Vikki Harris, responsable du café chez Commonplace Coffee, afin de continuer à mettre en lumière les expérimentations exceptionnelles menées à Ratnagiri Estate. Ce café est vif, velouté et équilibré, avec des notes de fruits variés comme la cerise, les baies, le citron vert, le raisin et le cantaloup, ainsi qu’une douceur terreuse caractéristique des cafés de spécialité indiens.