Ratnagiri Estate (Roaster's Choice) • India

To już czwarty rok, w którym oferujemy kawę od producentów Ashoka i Divyi Patre z Ratnagiri Estate w Indiach za pośrednictwem Osito Coffee. 

Rodzina Patre opiekuje się swoją ziemią od niemal stulecia i jest powszechnie znana w branży kawowej z precyzyjnej dbałości o szczegóły oraz silnego nacisku na innowacje w świecie kawy. W ciągu ostatniego półdekady kawa specialty z Indii zyskała ogromną popularność wśród palarni na zachodniej półkuli. W dużej mierze przyczyniło się do tego większe zaangażowanie importerów i eksporterów kawy w sprowadzanie indyjskich kaw na rynki w USA i Europie, a także wyjątkowe kawy uprawiane i przetwarzane na farmach takich jak Ratnagiri.

W przypadku tej partii wiśnie kawowca fermentowały przez 36 godzin z mikroorganizmami wyizolowanymi w laboratorium Ratnagiri, w szczelnych, nierdzewnych zbiornikach beztlenowych (zwanych biofermentorami). Następnie kawę odpulpowano i poddano procesowi szoku termicznego. Polega on na podgrzaniu kawy do wysokiej temperatury (w tym przypadku 100–113 stopni Fahrenheita) przez 20 minut, a następnie szybkim schłodzeniu (do temperatury bliskiej zeru stopni Fahrenheita!) w układzie chłodzenia glikolem biofermentorów przez 20–25 minut. Zaraz potem kawę rozkłada się na podwyższonych stołach i suszy przez 25 dni.

Vikki Harris, Head of Coffee w Commonplace Coffee, wybrała tę kawę, by nadal zwracać uwagę na wyjątkowe eksperymenty prowadzone w Ratnagiri Estate. Kawa jest pełna energii, aksamitna i zrównoważona; wyczujesz w niej nuty różnych owoców, takich jak wiśnie, owoce jagodowe, limonka, winogrona i kantalupa, a także słodką, ziemistą nutę, z której indyjskie kawy specialty są tak dobrze znane.