Ratnagiri Estate (Roaster's Choice) • India

Questo è il nostro quarto anno di offerta del caffè dei produttori Ashok e Divya Patre di Ratnagiri Estate in India tramite Osito Coffee. 

La famiglia Patre si prende cura della propria terra da quasi un secolo ed è diventata molto conosciuta nel settore del caffè per la meticolosa attenzione ai dettagli e la grande dedizione all’innovazione. Nell’ultimo mezzo decennio, il caffè specialty indiano è diventato esponenzialmente più popolare tra le torrefazioni dell’emisfero occidentale. Ciò è dovuto in gran parte alla maggiore attenzione di importatori ed esportatori di caffè nel portare i caffè indiani sui mercati statunitensi ed europei, oltre che a farm come Ratnagiri, che coltivano e lavorano caffè eccezionali.

Per questo lotto, le ciliegie di caffè sono state fermentate con microrganismi isolati in laboratorio da Ratnagiri, in serbatoi sigillati in acciaio inossidabile e privi di ossigeno (chiamati biofermentatori) per 36 ore. Il caffè è stato poi spolpato e sottoposto a un processo di shock termico. Il processo prevede di riscaldare il caffè a una temperatura elevata (in questo caso, 100-113 gradi Fahrenheit) per 20 minuti, per poi raffreddarlo rapidamente (quasi a zero gradi Fahrenheit!) per 20-25 minuti nel sistema di raffreddamento a glicole dei biofermentatori. Subito dopo, il caffè viene disposto su letti rialzati e lasciato essiccare per 25 giorni.

Questo caffè è stato selezionato da Vikki Harris, responsabile del caffè di Commonplace Coffee, per continuare a mettere in risalto la straordinaria sperimentazione condotta a Ratnagiri Estate. È un caffè vivace, morbido e ben equilibrato, con note di frutta assortita come ciliegia, frutti di bosco, lime, uva e melone cantalupo, oltre alla dolcezza terrosa per cui i caffè specialty indiani sono così rinomati.