Ratnagiri Estate (Roaster's Choice) • India

Acesta este al patrulea an în care oferim cafea de la producătorii Ashok și Divya Patre, de la Ratnagiri Estate din India, prin Osito Coffee. 

Familia Patre își îngrijește pământul de aproape un secol și a ajuns să fie bine cunoscută în industria cafelei pentru atenția meticuloasă la detalii și pentru accentul deosebit pus pe inovarea cafelei. În ultima jumătate de deceniu, cafeaua de specialitate din India a devenit exponențial mai populară în rândul prăjitoriilor din emisfera vestică. Acest lucru se datorează în mare parte interesului sporit al importatorilor și exportatorilor de cafea pentru aducerea cafelelor indiene pe piețele din SUA și Europa, precum și fermelor precum Ratnagiri, care cultivă și procesează cafele excepționale.

Pentru acest lot, cireșele de cafea au fost fermentate timp de 36 de ore cu microbi izolați în laboratorul Ratnagiri, în rezervoare etanșe din oțel inoxidabil, fără oxigen (numite biofermentatoare). Apoi, cafeaua a fost depulpată și a trecut ulterior printr-un proces de șoc termic. Acesta presupune încălzirea cafelei la o temperatură ridicată (în acest caz, 100–113 grade Fahrenheit) timp de 20 de minute, apoi răcirea ei rapidă (până aproape de zero grade Fahrenheit!) în sistemul de răcire cu glicol al biofermentatoarelor, timp de 20–25 de minute. Imediat după aceea, cafeaua este așezată pe paturi supraînălțate și uscată timp de 25 de zile.

Această cafea a fost selectată de Vikki Harris, Head of Coffee la Commonplace Coffee, pentru a continua să evidențieze experimentele excepționale desfășurate la Ratnagiri Estate. Cafeaua este vibrantă, catifelată și echilibrată, cu note de gust de fructe variate, precum cireșe, fructe de pădure, lime, struguri și pepene galben cantalup, precum și dulceața pământie pentru care cafelele de specialitate din India sunt atât de cunoscute.