Ratnagiri Estate (Roaster's Choice) • India

Este es nuestro cuarto año ofreciendo café de los productores Ashok y Divya Patre, de Ratnagiri Estate, en India, a través de Osito Coffee. 

La familia Patre ha cuidado de sus tierras durante casi un siglo y se ha hecho muy conocida en la industria del café por su minuciosa atención al detalle y su gran apuesta por la innovación cafetera. En los últimos cinco años, el café de especialidad de India ha ganado una popularidad exponencial entre los tostadores del hemisferio occidental. Esto se debe en gran parte a que los importadores y exportadores de café se han centrado más en llevar los cafés de India a los mercados de Estados Unidos y Europa, y a que fincas como Ratnagiri cultivan y procesan cafés excepcionales.

Para este lote, las cerezas de café fermentaron durante 36 horas en tanques sellados de acero inoxidable, sin oxígeno (llamados biofermentadores), con microbios aislados en el laboratorio de Ratnagiri. Después, se despulparon y se sometieron a un proceso de choque térmico. Este proceso consiste en calentar el café a una temperatura elevada (en este caso, entre 100 y 113 grados Fahrenheit) durante 20 minutos y, a continuación, enfriarlo rápidamente (¡hasta casi cero grados Fahrenheit!) durante 20-25 minutos en el sistema de refrigeración con glicol de los biofermentadores. Inmediatamente después, el café se coloca en camas elevadas y se deja secar durante 25 días.

Vikki Harris, responsable de café de Commonplace Coffee, seleccionó este café para seguir destacando la experimentación excepcional que se lleva a cabo en Ratnagiri Estate. Es un café vibrante, sedoso y equilibrado, con notas de distintas frutas, como cereza, frutos del bosque, lima, uva y melón cantalupo, además de la dulzura terrosa tan característica de los cafés de especialidad de India.