Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita liegt am üppig bewachsenen Rand des tropischen Waldes von Cusco. Die Farm ist 3,5 ha groß und wird von allen Generationen der Familie Solorzano betrieben, von denen viele parallel in der Kaffeeproduktion in Peru tätig sind. Die Farm liegt an einem steilen Hang, versteckt im Schatten einheimischer Zitronen-, Bananen- und Macadamiabäume, wo die Luft im Vergleich zum offenen Gelände angenehm kühl ist. La Margarita hat in den vergangenen Jahren viel Anerkennung für ihre Bemühungen um die Förderung der Artenvielfalt und insbesondere für ihr Wiederaufforstungsprogramm erhalten. Dieser Geisha-Microlot wurde auf 1900 m ü. M. angebaut. Nach der Handlese werden die Kaffeekirschen zur Aufbereitungsanlage gebracht, wo sie entpulpt und 16 Stunden lang fermentiert werden. Anschließend wird der Kaffee teilweise getrocknet und ein zweites Mal fermentiert, diesmal 36 Stunden lang. Danach wird er auf sechsstöckigen Stahlbetten zum Trocknen ausgelegt. Das Pergament wird gleichmäßig verteilt, damit es gleichmäßig trocknet – ein Prozess, der 22 Tage dauert. Durch die Unterbrechung des Fermentationsprozesses braucht das Pergament länger zum Trocknen, was die Süße und Komplexität in der Tasse deutlich verstärkt.
Dieser Kaffee wurde über unseren Importpartner Sucafina bezogen. MOK besuchte Reserva La Margarita 2024 und bezieht seither weiterhin ausgezeichneten Kaffee von dort.