Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita znajduje się na bujnych, zalesionych obrzeżach Cusco. Farma ma 3,5 ha i jest prowadzona przez kolejne pokolenia rodziny Solorzano, z których wiele osób równolegle zajmuje się kawą w Peru. Farma leży na stromym wzgórzu, ukryta w cieniu rodzimych drzew cytrynowych, bananowców i makadamii, gdzie powietrze jest przyjemnie chłodne w porównaniu z terenami otwartymi. W ostatnich latach La Margarita zyskała duże uznanie za działania na rzecz bioróżnorodności, a w szczególności za program ponownego zalesiania.  Ten mikrolot Geisha uprawiano na wysokości 1900 m n.p.m. Po ręcznym zbiorze owoce kawowca trafiają do zakładu obróbki, gdzie są depulpowane i fermentowane przez 16 godzin. Następnie kawa jest częściowo suszona i poddawana drugiej fermentacji, tym razem przez 36 godzin, po czym rozkłada się ją do suszenia na stalowych stołach z sześcioma poziomami. Pergamin jest rozprowadzany równomiernie, aby zapewnić równomierne suszenie, które trwa 22 dni. Przerywanie procesu fermentacji wydłuża czas suszenia pergaminu, co wyraźnie wzmacnia słodycz i złożoność naparu.
Ta kawa pochodzi od naszego partnera importowego Sucafina. MOK odwiedził Reserva La Margarita w 2024 roku i od tamtej pory niezmiennie kupuje od nich doskonałą kawę.