Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita está situada en las frondosas afueras del bosque tropical de Cusco. La finca tiene 3,5 ha y la gestiona toda la familia Solorzano, que abarca varias generaciones; muchos de sus miembros también trabajan en el sector cafetero de Perú. La finca se encuentra en una colina empinada, oculta bajo la sombra de limoneros autóctonos, plataneros y macadamias, donde el aire resulta agradablemente fresco en comparación con los terrenos abiertos. En los últimos años, La Margarita ha obtenido un gran reconocimiento por sus esfuerzos para promover la biodiversidad y, en particular, por su programa de reforestación.  Este microlote de Geisha se cultivó a 1900 m s. n. m. Tras la recolección manual, las cerezas se llevan a la unidad de procesamiento, donde se despulpan y fermentan durante 16 horas. Después, el café se seca parcialmente y se fermenta por segunda vez, esta vez durante 36 horas; a continuación, se extiende para secarlo en camas de acero de seis niveles. El café en pergamino se distribuye uniformemente para garantizar un secado homogéneo, que dura 22 días. Al interrumpir el proceso de fermentación, el pergamino tarda más en secarse, lo que potencia notablemente el dulzor y la complejidad en taza.
Este café se obtuvo a través de nuestro socio importador Sucafina. MOK visitó Reserva La Margarita en 2024 y desde entonces ha seguido comprándoles café excelente.