Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita si trova nella rigogliosa periferia della foresta tropicale di Cusco. La finca si estende su 3,5 ha ed è gestita da tutte le generazioni della famiglia Solorzano, molti dei cui membri lavorano nel settore del caffè in Perù. La finca si trova su una ripida collina, nascosta all’ombra di alberi autoctoni di limone, banana e macadamia, dove l’aria è piacevolmente fresca rispetto alle aree aperte. Negli ultimi anni La Margarita ha ottenuto molti riconoscimenti per il suo impegno nel promuovere la biodiversità e, in particolare, per il suo programma di riforestazione.  Questo microlotto di Geisha è stato coltivato a 1900 m s.l.m. Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono portate all’unità di lavorazione, dove vengono spolpate e fermentate per 16 ore. Il caffè viene poi essiccato parzialmente e sottoposto a una seconda fermentazione, questa volta di 36 ore, dopodiché viene steso ad asciugare su letti in acciaio a sei livelli. Il caffè in pergamino viene distribuito in modo uniforme per garantire un’essiccazione omogenea, che richiede 22 giorni. Interrompendo il processo di fermentazione, il caffè in pergamino impiega più tempo ad asciugarsi e questo esalta notevolmente la dolcezza e la complessità in tazza.
Questo caffè è stato selezionato tramite il nostro partner importatore Sucafina. MOK ha visitato Reserva La Margarita nel 2024 e da allora continua a selezionare i suoi eccellenti caffè.