Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita ligt aan de weelderige rand van het tropische bos van Cusco. De boerderij is 3,5 ha groot en wordt gerund door alle generaties van de familie Solorzano, van wie velen ook in de Peruaanse koffiesector werken. De boerderij ligt op een steile heuvel, verscholen onder de schaduw van inheemse citroen-, banaan- en macadamiabomen, waar de lucht aangenaam koel aanvoelt vergeleken met open terrein. La Margarita heeft de afgelopen jaren veel erkenning gekregen voor de inspanningen om biodiversiteit te bevorderen, en in het bijzonder voor het herbebossingsprogramma. Deze Geisha-microlot is geteeld op 1900 masl. Na het met de hand plukken worden de koffiebessen naar de verwerkingsruimte gebracht, waar ze worden ontpulkt en 16 uur fermenteren. De koffie wordt vervolgens gedeeltelijk gedroogd en een tweede keer gefermenteerd, nu gedurende 36 uur. Daarna wordt hij te drogen gelegd op stalen bedden met zes lagen. De parchment wordt gelijkmatig uitgespreid voor een gelijkmatig droogproces, dat 22 dagen duurt. Door het fermentatieproces te onderbreken, droogt de parchment langzamer, wat de zoetheid en complexiteit in het kopje aanzienlijk versterkt.
Deze koffie is ingekocht via onze importpartner Sucafina. MOK bezocht Reserva La Margarita in 2024 en koopt sindsdien uitstekende koffie van hen.