Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita se trouve dans les environs luxuriants de la forêt tropicale de Cusco. La ferme s’étend sur 3,5 ha et est exploitée par toutes les générations de la famille Solorzano, dont beaucoup travaillent également dans le secteur du café au Pérou. La ferme est située sur une colline escarpée, dissimulée sous l’ombre de citronniers indigènes, de bananiers et de macadamiers, où l’air est agréablement frais par rapport aux terres dégagées. Ces dernières années, La Margarita a été largement reconnue pour ses efforts en faveur de la biodiversité, et notamment pour son programme de reforestation.  Ce microlot de Geisha a été cultivé à 1 900 m d’altitude. Après la récolte manuelle, les cerises sont acheminées vers l’unité de traitement, où elles sont dépulpées et fermentées pendant 16 heures. Le café est ensuite partiellement séché et fermenté une seconde fois, pendant 36 heures, puis étalé pour sécher sur des lits en acier à six niveaux. Le café en parche est réparti uniformément afin d’assurer un séchage homogène, qui dure 22 jours. En interrompant le processus de fermentation, le café en parche met plus longtemps à sécher, ce qui renforce nettement la douceur et la complexité en tasse.
Ce café a été sélectionné par l’intermédiaire de notre partenaire importateur Sucafina. MOK a rendu visite à Reserva La Margarita en 2024 et continue depuis à s’approvisionner en excellents cafés auprès de la ferme.