Peru, Reserva La Margarita, Geisha, Washed

Reserva La Margarita este situată la marginea luxuriantă a pădurii tropicale din Cusco. Ferma se întinde pe 3,5 ha și este administrată de toate generațiile familiei Solorzano, mulți dintre membrii căreia au și alte activități în industria cafelei din Peru. Ferma se află pe un deal abrupt, ascunsă sub umbra lămâilor native, a bananierilor și a arborilor de macadamia, unde aerul este plăcut de răcoros în comparație cu terenurile deschise. În ultimii ani, La Margarita a câștigat multă recunoaștere pentru eforturile de promovare a biodiversității și, în special, pentru programul de reîmpădurire. Acest microlot de Geisha a fost cultivat la 1900 m altitudine. După culegerea manuală, cireșele sunt duse la unitatea de procesare, unde sunt depulpate și fermentate timp de 16 ore. Cafeaua este apoi uscată parțial și fermentată a doua oară, de data aceasta timp de 36 de ore, după care este întinsă la uscat pe paturi metalice cu șase niveluri. Pergamentul este întins uniform pentru a asigura o uscare uniformă, care durează 22 de zile. Prin întreruperea procesului de fermentare, pergamentul se usucă mai lent, ceea ce intensifică semnificativ dulceața și complexitatea cafelei în ceașcă.
Această cafea provine de la partenerul nostru de import, Sucafina. MOK a vizitat Reserva La Margarita în 2024 și a continuat de atunci să cumpere cafea excelentă de la ei.