Peru Red Caturra

Varietäten: Red Caturra
Aufbereitung: Washed 
Anbauhöhe: 1.600–1.800 m ü. d. M.

Die Farm:

Andres Bazoz erbte seine Farm „Llave de Oro“ von seinem Urgroßvater. Seit er die Farm übernommen hat, haben sich seine Anbaumethoden stark weiterentwickelt, und im letzten Jahrzehnt hat er viel in sein Wissen über Specialty Coffee investiert.
Auf Llave de Oro gelten während des gesamten Kaffeeproduktionsprozesses strenge Qualitätskontrollen. Die Aufbereitung und Fermentation finden vor Ort statt: Die Kaffeekirschen werden sortiert und anschließend 24 Stunden lang in Edelstahltanks verschlossen.
Danach werden die Kirschen entpulpt und weitere 24 Stunden in Keramiktanks fermentiert. Anschließend trocknen sie auf erhöhten Trockenbetten in einem Trockenraum, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–11 % erreicht haben.

Die Bohnen: Stärke 3/5
Unser Peru Red Caturra ist wunderbar mild und hat Geschmacksnoten von Milchschokolade und Haselnuss sowie einen Hauch süßer Beeren im Abgang. Die mittelleichte Röstung eignet sich für eine kürzere Espresso-Extraktion, damit die Beerennote richtig zur Geltung kommt. Unser empfohlenes Rezept folgt einem Verhältnis von 1:2 mit 18 g Kaffee in 25 Sekunden.

Engagement für Umwelt und Gesellschaft:
In Peru liegen die meisten Farmen in Bergregionen, in denen eine maschinelle Verarbeitung nicht möglich ist und chemische Düngemittel nur begrenzt verfügbar sind. Alle auf Andres’ Kaffeefarm verwendeten Düngemittel sind nach dem Rainforest Alliance-Standard zugelassen.