Peru Red Caturra

Odmiany: Red Caturra
Obróbka: Washed 
Wysokość upraw: 1,600–1,800 m n.p.m.

Farmy:

Andres Bazoz odziedziczył farmę „Llave de Oro” po swoim pradziadku. Od czasu, gdy przejął farmę, jego metody uprawy przeszły długą drogę, a w ostatniej dekadzie dużo zainwestował w poszerzanie wiedzy o kawie specialty.
Na farmie Llave de Oro wdrożono rygorystyczne procedury kontroli jakości na wszystkich etapach produkcji kawy. Obróbka i fermentacja odbywają się na miejscu: wiśnie kawowca są sortowane, a następnie zamykane na 24 godziny w stalowych zbiornikach.
Następnie owoce kawowca są pozbawiane miąższu i ponownie fermentowane przez kolejne 24 godziny w ceramicznych zbiornikach, po czym trafiają na podwyższone stoły w suszarni, gdzie pozostają aż do osiągnięcia wilgotności 10–11%.

Ziarna: intensywność 3/5
Nasza kawa Peru Red Caturra jest przyjemnie gładka, z nutami czekolady mlecznej i orzechów laskowych oraz delikatnym akcentem słodkich owoców jagodowych na finiszu. Średnio jasny stopień palenia sprawdza się przy krótszej ekstrakcji espresso, dzięki której nuty owoców jagodowych wybrzmiewają wyraźniej. Polecamy proporcję 1:2, 18 g kawy i ekstrakcję trwającą 25 sekund.

Zaangażowanie środowiskowe i społeczne:
W Peru większość farm znajduje się w górzystych regionach, gdzie nie ma dostępu do mechanicznej obróbki, a stosowanie nawozów chemicznych jest ograniczone. Wszystkie nawozy używane na farmie kawowej Andre’a są dopuszczone przez standard Rainforest Alliance.