Peru Red Caturra

Variëteiten: Red Caturra
Verwerking: Washed 
Hoogte: 1.600-1.800 m boven zeeniveau

De boerderijen:

Andres Bazoz erfde zijn boerderij ‘Llave de Oro’ van zijn overgrootvader. Sinds hij de boerderij overnam, heeft zijn manier van werken een grote ontwikkeling doorgemaakt. In het afgelopen decennium heeft hij flink geïnvesteerd in meer kennis over specialty coffee.
Llave de Oro heeft tijdens het hele koffieproductieproces strenge kwaliteitscontroles ingevoerd. De verwerking en fermentatie vinden op de boerderij zelf plaats: de koffiebessen worden gesorteerd en vervolgens 24 uur afgesloten in roestvrijstalen tanks bewaard.
Daarna worden de koffiebessen ontpulpt en nog eens 24 uur gefermenteerd in keramische tanks. Vervolgens worden ze op verhoogde bedden in een droogruimte gelegd tot het vochtgehalte 10-11% bedraagt.

De bonen: sterkte 3/5
Onze Peru Red Caturra is heerlijk zacht, met smaaknoten van melkchocolade en hazelnoot en een vleugje zoete bes in de afdronk. De medium-lichte branding leent zich goed voor een kortere espresso-extractie, zodat de bessensmaak echt naar voren komt. Ons aanbevolen recept volgt een verhouding van 1:2, met 18 g koffie in 25 seconden.

Inzet voor milieu en samenleving:
In Peru liggen de meeste boerderijen in bergachtige gebieden waar mechanische verwerking niet mogelijk is en chemische meststoffen beperkt beschikbaar zijn. Alle meststoffen die op Andres' koffieboerderij worden gebruikt, zijn goedgekeurd volgens de Rainforest Alliance-standaard.