Peru Red Caturra

Variedades: Red Caturra
Procesamiento: Lavado 
Altitud: 1.600-1.800 m sobre el nivel del mar

Las fincas:

Andres Bazoz heredó la finca «Llave de Oro» de su bisabuelo. Sus prácticas agrícolas han evolucionado mucho desde que se hizo cargo de la finca y, en la última década, ha invertido considerablemente en aprender más sobre el café de especialidad.
Llave de Oro ha implantado estrictas medidas de control de calidad en todo el proceso de producción del café. El procesamiento y la fermentación se realizan en la propia finca, donde se seleccionan las cerezas y se sellan en tanques de acero inoxidable durante 24 horas.
Después, las cerezas se despulpan y se fermentan de nuevo durante otras 24 horas en tanques de cerámica, antes de colocarlas en camas elevadas dentro de una sala de secado hasta alcanzar una humedad del 10-11 %.

El café: Intensidad 3/5
Nuestro Red Caturra de Perú es deliciosamente suave, con notas de chocolate con leche, avellana y un toque de frutos del bosque dulces al final. El tueste medio-claro resulta ideal para una extracción de espresso más corta, que permite que destaque el sabor de los frutos del bosque. Nuestra receta recomendada sigue una proporción de 1:2, con 18 g de café en 25 segundos.

Compromiso medioambiental y social:
En Perú, la mayoría de las fincas se encuentran en regiones montañosas donde no se dispone de maquinaria para el procesamiento y el uso de fertilizantes químicos es limitado. Todos los fertilizantes utilizados en la finca cafetera de Andre están autorizados según el estándar de Rainforest Alliance.