Peru Red Caturra

Varietà: Red Caturra
Lavorazione: Washed 
Altitudine: 1.600-1.800 m s.l.m.

Le aziende agricole:

Andres Bazoz ha ereditato la sua azienda agricola «Llave de Oro» dal bisnonno. Le sue pratiche agricole sono molto migliorate da quando ne ha preso le redini e, nell’ultimo decennio, ha investito molto per approfondire la conoscenza del caffè specialty.
Llave de Oro ha introdotto rigorose misure di controllo della qualità in tutte le fasi della produzione del caffè. La lavorazione e la fermentazione avvengono in azienda: le ciliegie di caffè vengono selezionate e poi sigillate in serbatoi di acciaio inossidabile per 24 ore.
Le ciliegie vengono quindi spolpate e fermentate nuovamente per altre 24 ore in vasche di ceramica, prima di essere disposte su letti rialzati in una sala di essiccazione fino a raggiungere un’umidità del 10-11%.

I chicchi: intensità 3/5
Il nostro Peru Red Caturra è deliziosamente morbido, con note di cioccolato al latte, nocciola e un accenno di frutti di bosco dolci sul finale. La tostatura medio-chiara si presta a un’estrazione dell’espresso più breve, per esaltare le note di frutti di bosco. La ricetta che consigliamo prevede un rapporto di 1:2, con 18 g di caffè estratti in 25 secondi.

Impegno ambientale e sociale:
In Perù, la maggior parte delle aziende agricole si trova in regioni montuose dove non è possibile ricorrere alla lavorazione meccanica e l’uso di fertilizzanti chimici è limitato. Tutti i fertilizzanti utilizzati nell’azienda agricola di Andre sono conformi agli standard Rainforest Alliance.