Peru Red Caturra

Variétés : Red Caturra
Traitement : Lavé 
Altitude : 1 600-1 800 m au-dessus du niveau de la mer

Les fermes :

Andres Bazoz a hérité de sa ferme « Llave de Oro » de son arrière-grand-père. Ses pratiques agricoles ont beaucoup évolué depuis qu’il a repris la ferme et, au cours de la dernière décennie, il a beaucoup investi pour en apprendre davantage sur le café de spécialité.
Llave de Oro a mis en place des mesures strictes de contrôle de la qualité tout au long du processus de production du café. Le traitement et la fermentation sont effectués sur place : les cerises sont triées, puis placées dans des cuves en acier inoxydable hermétiquement fermées pendant 24 heures.
Les cerises sont ensuite dépulpées et fermentées à nouveau pendant 24 heures supplémentaires dans des cuves en céramique, avant d’être étalées sur des lits surélevés dans une salle de séchage jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne 10 à 11 %.

Les grains : intensité 3/5
Notre Red Caturra du Pérou est délicieusement doux, avec des notes de chocolat au lait, de noisette et une touche de fruits rouges sucrés en finale. La torréfaction moyennement claire se prête à une extraction d’espresso plus courte pour faire ressortir les notes de fruits rouges. Notre recette recommandée suit un ratio de 1:2, avec 18 g de café extraits en 25 secondes.

Engagement environnemental et social :
Au Pérou, la plupart des fermes se trouvent dans des régions montagneuses où les équipements de traitement mécanique ne sont pas disponibles et où l’utilisation d’engrais chimiques est limitée. Tous les engrais utilisés dans la ferme de café d’Andre sont conformes aux normes de la Rainforest Alliance.