Peru Finca Los Santos Pomahuaca

Land/Region: Peru/Pomahuaca, Jaen, Cajamarca

Varietät: Caturra, Bourbon, Pache

Aufbereitung: Fully Washed

Anbauhöhe: 1600 - 1800 m ü. d. M.

Geschmacksnoten: Aprikose, Orange, Oolong-Tee

Finca Los Santos Pomahuaca spiegelt die bemerkenswerte Kaffeeanbaulandschaft des Landes wider, in der große Höhen, kühles Klima und fruchtbare Böden ideale Bedingungen für den Anbau ausdrucksstarker und ausgewogener Kaffees schaffen. Jeder Produktionsschritt wird mit Präzision ausgeführt – angefangen bei der sorgfältigen Handlese ausschließlich vollreifer Kaffeekirschen während der Ernte.

Nach der Auswahl werden die Kaffeekirschen gründlich gewaschen und im Wasserbad sortiert, um Verunreinigungen und fehlerhafte Bohnen zu entfernen und so für eine gleichbleibende Qualität und Klarheit in der Tasse zu sorgen. Anschließend wird das Fruchtfleisch mit einem wasserfreien Entpulpungsverfahren entfernt, bevor der Kaffee eine sorgfältig kontrollierte Fermentation von etwa 18 Stunden durchläuft. Um Qualität und Komplexität zu bewahren, wird die Fermentationstemperatur unter 14 °C gehalten. Gewaschen wird erst nach 18 Uhr, wenn die kühleren Abendtemperaturen einen langsameren, gleichmäßigeren Prozess ermöglichen.

Anschließend werden die Kaffees bis zu 10 Tage lang langsam getrocknet, was die Stabilität und die Entwicklung der Süße fördert. Das Ergebnis ist ein klares, raffiniertes Tassenprofil mit lebendiger Säure, vielschichtiger Süße und einem sanften, eleganten Abgang.