Peru Finca Los Santos Pomahuaca

Kraj/region: Peru/Pomahuaca, Jaen, Cajamarca

Odmiany: Caturra, Bourbon, Pache

Obróbka: Fully Washed

Wysokość upraw: 1600–1800 m n.p.m.

Wyraźne nuty smakowe: morela, pomarańcza, herbata oolong

Finca Los Santos Pomahuaca odzwierciedla niezwykły krajobraz uprawy kawy w tym kraju, gdzie duża wysokość, chłodny klimat i żyzne gleby stwarzają idealne warunki do uprawy kaw o wyrazistym, zrównoważonym profilu. Każdy etap produkcji przebiega z dużą precyzją, począwszy od starannego, ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców kawowca.

Po selekcji owoce są dokładnie płukane i poddawane flotacji, by usunąć zanieczyszczenia i wadliwe ziarna oraz zapewnić spójność i czystość naparu. Następnie miąższ jest usuwany metodą pulpingową bez użycia wody, po czym kawa trafia do ściśle kontrolowanej fermentacji trwającej około 18 godzin. Aby zachować jakość i złożoność, temperatura fermentacji nie przekracza 14°C, a mycie odbywa się dopiero po godzinie 18, gdy chłodniejsze wieczorne powietrze pozwala na wolniejszy i bardziej równomierny przebieg procesu.

Kawa jest następnie suszona stopniowo, nawet przez 10 dni, co sprzyja stabilności i rozwojowi słodyczy. Efektem jest czysty, dopracowany profil w filiżance, z wyrazistą kwasowością, wielowarstwową słodyczą i gładkim, eleganckim finiszem.