Peru Finca Los Santos Pomahuaca

Țară/Regiune: Peru/Pomahuaca, Jaen, Cajamarca

Varietăți: Caturra, Bourbon, Pache

Procesare: Spălată complet

Altitudine: 1600 - 1800 m deasupra nivelului mării

Note de gust: Caisă, portocală, ceai oolong

Finca Los Santos Pomahuaca reflectă peisajul remarcabil al zonelor de cultivare a cafelei din țară, unde altitudinile mari, clima răcoroasă și solurile fertile creează condiții ideale pentru cultivarea unor cafele expresive și echilibrate. Fiecare etapă a producției este abordată cu precizie, începând cu culegerea manuală atentă, în timpul recoltei, doar a cireșelor de cafea complet coapte.

După selecție, cireșele sunt spălate temeinic și trec printr-un proces de flotare pentru îndepărtarea impurităților și a boabelor cu defecte, asigurând consecvență și claritate în ceașca finală. Pulpa fructului este apoi îndepărtată printr-o metodă de depulpare fără apă, înainte ca boabele să intre într-o fermentare controlată cu atenție, care durează aproximativ 18 ore. Pentru păstrarea calității și complexității, temperatura fermentării este menținută sub 14°C, iar spălarea are loc numai după ora 18:00, când temperaturile mai scăzute din timpul serii permit un proces mai lent și mai uniform.

Cafelele sunt apoi uscate treptat, timp de până la 10 zile, pentru a favoriza stabilitatea și dezvoltarea dulceaței. Rezultatul este o cafea curată și rafinată, cu aciditate vibrantă, dulceață stratificată și un final fin și elegant.