Peru Finca Los Santos Pomahuaca

Paese/Regione: Peru/Pomahuaca, Jaen, Cajamarca

Varietà: Caturra, Bourbon, Pache

Lavorazione: Lavato

Altitudine: 1600 - 1800 m s.l.m.

Note di degustazione: Albicocca, arancia, tè oolong

Finca Los Santos Pomahuaca riflette il notevole paesaggio del Paese dedicato alla coltivazione del caffè, dove altitudini elevate, climi freschi e terreni fertili creano le condizioni ideali per coltivare caffè espressivi ed equilibrati. Ogni fase della produzione viene curata con precisione, a partire dalla raccolta manuale delle sole ciliegie pienamente mature.

Dopo la selezione, le ciliegie vengono sottoposte a un accurato lavaggio e a un processo di flottazione per rimuovere impurità e chicchi difettosi, garantendo coerenza e pulizia in tazza. La polpa viene poi rimossa con un metodo di spolpatura senza acqua, prima che il caffè venga sottoposto a una fermentazione attentamente controllata, della durata di circa 18 ore. Per preservare qualità e complessità, la temperatura di fermentazione viene mantenuta sotto i 14 °C e il lavaggio viene effettuato solo dopo le 18, quando le temperature più fresche della sera consentono un processo più lento e uniforme.

I caffè vengono poi essiccati gradualmente, per un massimo di 10 giorni, favorendo la stabilità e lo sviluppo della dolcezza. Il risultato è un profilo in tazza pulito e raffinato, con acidità vivace, dolcezza stratificata e un finale morbido ed elegante.