Ethiopia Koke Shalaye

Paese/Regione: Etiopia/SNNPR, Gedeo,Yirgacheffe

Varietà: Local Landraces & JARC 74 selections

Lavorazione: Fully Washed

Altitudine: 1972 m s.l.m.

Note di degustazione: 
Nero: more, prugna, toffee
Con latte: pesca bianca, tè al latte, floreale

Questo caffè proviene dal distretto di Koke, a Yirgacheffe, dove i piccoli coltivatori coltivano con cura e raccolgono a mano le ciliegie di caffè mature. Le ciliegie vengono consegnate ogni giorno alla stazione di lavaggio Yirgacheffe Koke, in parte di proprietà di Abreham Mengiste e gestita insieme a Primrose S.P. PLC, che supervisiona la lavorazione e il processo di esportazione.

Ogni lotto viene selezionato meticolosamente in base alla qualità, al produttore e alla data di raccolta prima di essere sottoposto al tradizionale processo lavato. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 48–72 ore per rimuovere la mucillagine, quindi asciuga lentamente al sole etiope su letti rialzati. In ogni fase si presta grande attenzione a eliminare le ciliegie acerbe o danneggiate, preservando la limpidezza e la dolcezza del caffè.

Il risultato è una tazza vivace ed espressiva, dalla struttura pulita, dalla dolcezza stratificata e dalla distintiva eleganza floreale che ha reso celebri in tutto il mondo i caffè di Yirgacheffe.