Ethiopia Koke Shalaye

Pays/Région : Éthiopie/SNNPR, Gedeo, Yirgacheffe

Variétés : variétés locales et sélections JARC 74

Procédé : lavé

Altitude : 1 972 m

Notes de dégustation : 
Noir : mûres, prune, caramel
Avec du lait : pêche blanche, thé au lait, notes florales

Ce café provient du district de Koke, à Yirgacheffe, où de petits producteurs cultivent avec soin et récoltent à la main les cerises de café mûres. Celles-ci sont livrées chaque jour à la station de lavage Yirgacheffe Koke, détenue en partie par Abreham Mengiste et exploitée en collaboration avec Primrose S.P. PLC, qui supervise le traitement et l’exportation.

Chaque lot est soigneusement trié selon sa qualité, son producteur et sa date de récolte, avant de subir un procédé lavé traditionnel. Après le dépulpage, le café fermente pendant 48 à 72 heures afin d’éliminer le mucilage, puis sèche lentement au soleil éthiopien sur des lits surélevés. À chaque étape, le plus grand soin est apporté pour écarter les cerises pas assez mûres ou abîmées et préserver la clarté et la douceur du café.

Il en résulte une tasse vive et expressive, à la structure nette et à la douceur nuancée, rehaussée par l’élégance florale caractéristique qui a fait la renommée des cafés de Yirgacheffe dans le monde entier.