Ethiopia Koke Shalaye

Land/regio: Ethiopië/SNNPR, Gedeo,Yirgacheffe

Variëteit: Local Landraces & JARC 74 selections

Verwerking: Fully Washed

Hoogte: 1972 m.a.s.l.

We proeven: 
Zwart: bramen, pruim, toffee
Met melk: witte perzik, melkthee, bloemig

Deze koffie komt uit het district Koke in Yirgacheffe, waar kleine koffieboeren zorgvuldig rijpe koffiebessen met de hand telen en oogsten. De bessen worden dagelijks afgeleverd bij het Yirgacheffe Koke-wasstation, dat deels eigendom is van Abreham Mengiste en samen met Primrose S.P. PLC wordt beheerd. Zij houden toezicht op het verwerkings- en exportproces.

Elke partij wordt nauwgezet gesorteerd op kwaliteit, producent en oogstdatum voordat de koffie volgens de traditionele gewassen methode wordt verwerkt. Na het pulpen fermenteert de koffie 48–72 uur om het slijmvlies te verwijderen en droogt hij vervolgens langzaam in de Ethiopische zon op verhoogde bedden. In elke fase wordt er zorgvuldig op gelet dat onrijpe of beschadigde koffiebessen worden verwijderd, zodat de helderheid en zoetheid van de koffie behouden blijven.

Het resultaat is een levendige, expressieve kop met een heldere structuur, gelaagde zoetheid en de kenmerkende florale elegantie die Yirgacheffe-koffies wereldwijd zo geliefd heeft gemaakt.