Ethiopia Koke Shalaye

País/Región: Etiopía/SNNPR, Gedeo, Yirgacheffe

Varietal: Variedades locales y selecciones JARC 74

Procesamiento: Lavado

Altitud: 1972 m s. n. m.

Notas de cata: 
Solo: moras, ciruela, toffee
Con leche: melocotón blanco, té con leche, notas florales

Este café procede del distrito de Koke, en Yirgacheffe, donde pequeños productores cultivan con esmero y recolectan a mano cerezas de café maduras. Las cerezas se entregan a diario en la estación de lavado Yirgacheffe Koke, propiedad parcial de Abreham Mengiste y gestionada junto con Primrose S.P. PLC, que supervisa el proceso de trillado y exportación.

Antes de someterse al proceso tradicional de lavado, cada lote se clasifica meticulosamente según su calidad, productor y fecha de cosecha. Tras el despulpado, el café fermenta durante 48–72 horas para eliminar el mucílago y luego se seca lentamente al sol etíope, sobre camas elevadas. En todas las etapas se tiene mucho cuidado de retirar las cerezas verdes o dañadas, para preservar la limpieza y el dulzor del café.

El resultado es una taza vibrante y expresiva, con una estructura limpia, un dulzor en capas y la distintiva elegancia floral que ha dado fama a los cafés de Yirgacheffe en todo el mundo.