Ethiopia Koke Shalaye

Țară/Regiune: Ethiopia/SNNPR, Gedeo,Yirgacheffe

Varietăți: Local Landraces & JARC 74 selections

Procesare: Fully Washed

Altitudine: 1972 m deasupra nivelului mării

Note de gust: 
Neagră: mure, prune, toffee
Cu lapte: piersici albe, ceai cu lapte, note florale

Această cafea provine din districtul Koke din Yirgacheffe, unde micii fermieri cultivă cu grijă și culeg manual cireșele de cafea coapte. Cireșele sunt livrate zilnic la stația de spălare Yirgacheffe Koke, deținută parțial de Abreham Mengiste și operată împreună cu Primrose S.P. PLC, care supraveghează procesul de măcinare și export.

Fiecare lot este sortat cu meticulozitate în funcție de calitate, producător și data recoltei, înainte de a fi supus procesării tradiționale spălate. După decojire, cafeaua fermentează timp de 48–72 de ore pentru îndepărtarea mucilagiului, apoi se usucă lent la soarele etiopian, pe paturi supraînălțate. În fiecare etapă se acordă o atenție deosebită eliminării cireșelor necoapte sau deteriorate, pentru a păstra claritatea și dulceața cafelei.

Rezultatul este o cafea vibrantă și expresivă, cu o structură curată, dulceață în straturi și eleganța florală distinctivă care a făcut cafeaua din Yirgacheffe renumită în întreaga lume.