Ethiopia Koke Shalaye

Kraj/region: Ethiopia/SNNPR, Gedeo,Yirgacheffe

Odmiana: Local Landraces & JARC 74 selections

Obróbka: Fully Washed

Wysokość upraw: 1972 m n.p.m.

Wyłapujemy nuty: 
Czarna: jeżyny, śliwka, toffi
Z mlekiem: biała brzoskwinia, herbata z mlekiem, nuty kwiatowe

Ta kawa pochodzi z dystryktu Koke w Yirgacheffe, gdzie drobni rolnicy starannie uprawiają i ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca. Owoce są codziennie dostarczane do stacji obróbki Yirgacheffe Koke, której współwłaścicielem jest Abreham Mengiste. Stacja działa we współpracy z Primrose S.P. PLC, która nadzoruje mielenie i eksport.

Każda partia jest starannie sortowana pod względem jakości, producenta i daty zbioru, a następnie poddawana tradycyjnej obróbce mokrej. Po usunięciu miąższu kawa fermentuje przez 48–72 godziny, aby pozbyć się śluzu, a następnie powoli schnie na podwyższonych stołach w etiopskim słońcu. Na każdym etapie dokłada się wszelkich starań, by usunąć niedojrzałe lub uszkodzone owoce kawowca, zachowując klarowność i słodycz kawy.

Efektem jest żywa, wyrazista kawa o czystej strukturze, wielowarstwowej słodyczy i charakterystycznej, kwiatowej elegancji, dzięki której kawy z Yirgacheffe są cenione na całym świecie.