Peru Finca Los Santos Pomahuaca

Pays/Région : Pérou/Pomahuaca, Jaen, Cajamarca

Variétés : Caturra, Bourbon, Pache

Traitement : lavé

Altitude : 1 600 - 1 800 m d’altitude

Notes de dégustation : abricot, orange, thé oolong

Finca Los Santos Pomahuaca reflète le remarquable paysage caféier du pays, où l’altitude élevée, le climat frais et les sols fertiles créent des conditions idéales pour cultiver des cafés expressifs et équilibrés. Chaque étape de la production est menée avec précision, à commencer par la récolte manuelle minutieuse des cerises bien mûres.

Après le tri, les cerises sont soigneusement lavées et mises à flotter afin d’éliminer les impuretés et les grains défectueux, pour garantir une tasse homogène et nette. La pulpe est ensuite retirée sans utiliser d’eau, puis le café fermente dans des conditions rigoureusement contrôlées pendant environ 18 heures. Pour préserver sa qualité et sa complexité, la température de fermentation est maintenue sous les 14 °C. Le lavage n’a lieu qu’après 18 h, lorsque la fraîcheur du soir permet un processus plus lent et plus régulier.

Les cafés sont ensuite séchés progressivement pendant une durée pouvant aller jusqu’à 10 jours, afin de favoriser leur stabilité et le développement de leur douceur. Il en résulte une tasse nette et raffinée, à l’acidité vive, aux notes sucrées nuancées et à la finale douce et élégante.