Peru Finca Los Santos Pomahuaca

País/Región: Perú/Pomahuaca, Jaén, Cajamarca

Variedades: Caturra, Bourbon, Pache

Procesado: Lavado completo

Altitud: 1600 - 1800 m s. n. m.

Notas de cata: Albaricoque, naranja, té oolong

Finca Los Santos Pomahuaca refleja el extraordinario paisaje cafetero del país, donde las grandes altitudes, el clima fresco y los suelos fértiles crean las condiciones ideales para cultivar cafés expresivos y equilibrados. Cada etapa de la producción se lleva a cabo con precisión, empezando por la recolección manual cuidadosa de cerezas completamente maduras durante la cosecha.

Tras la selección, las cerezas se someten a un minucioso proceso de lavado y flotación para eliminar impurezas y granos defectuosos, lo que garantiza consistencia y claridad en la taza final. Después, se retira la pulpa exterior mediante un método de despulpado sin agua, antes de que el café pase por una fermentación cuidadosamente controlada de unas 18 horas. Para preservar la calidad y la complejidad, la temperatura de fermentación se mantiene por debajo de los 14 °C y el lavado se realiza solo después de las 18:00, cuando las temperaturas más frescas de la tarde permiten un proceso más lento y uniforme.

A continuación, los cafés se secan gradualmente durante un máximo de 10 días, lo que favorece la estabilidad y el desarrollo del dulzor. El resultado es un perfil de taza limpio y refinado, con una acidez vibrante, un dulzor en capas y un final suave y elegante.