Peru Finca Los Santos Pomahuaca

Land/regio: Peru/Pomahuaca, Jaen, Cajamarca

Variëteit: Caturra, Bourbon, Pache

Verwerking: Fully Washed

Hoogte: 1600 - 1800 m boven zeeniveau

We proeven: Abrikoos, sinaasappel, oolongthee

Finca Los Santos Pomahuaca is een weerspiegeling van het opmerkelijke koffieteeltlandschap van het land, waar grote hoogtes, koele klimaten en vruchtbare bodems ideale omstandigheden creëren voor het verbouwen van expressieve en evenwichtige koffies. Elke productiefase wordt met precisie uitgevoerd, te beginnen met het zorgvuldig met de hand plukken van alleen volledig rijpe koffiebessen tijdens de oogst.

Na de selectie worden de koffiebessen grondig gewassen en gedreven om onzuiverheden en defecte bonen te verwijderen, zodat de uiteindelijke kop consistent en helder is. Vervolgens wordt het vruchtvlees verwijderd met een pulpmethode zonder water, waarna de koffie een zorgvuldig gecontroleerde fermentatie van ongeveer 18 uur ondergaat. Om de kwaliteit en complexiteit te behouden, blijft de temperatuur tijdens de fermentatie onder de 14°C. Het wassen gebeurt pas na 18.00 uur, wanneer de koelere avondtemperaturen zorgen voor een langzamer en gelijkmatiger proces.

De koffies worden vervolgens geleidelijk gedroogd, gedurende maximaal 10 dagen, om de stabiliteit en de ontwikkeling van zoetheid te bevorderen. Het resultaat is een schoon en verfijnd smaakprofiel met levendige aciditeit, gelaagde zoetheid en een zachte, elegante afdronk.