Papayo Jungle Anaerobic Colombia

Warum wir diesen Kaffee lieben:

Papayo Jungle stammt aus unserer direkten Partnerschaft mit Forest Coffee und deren Farm El Vegel Estate. Dank der relativ einzigartigen Varietät und der Aufbereitungsmethode haben wir noch nie einen Kaffee wie diesen probiert. Er ist ausgesprochen elegant und komplex. Er ist feiner als viele andere anaerob aufbereitete Kaffees. Erdbeer- und Mangonoten treffen auf eine komplexere Basis aus Granatapfelmelasse und dem fruchtigen Funk von Tepache. Dieser Kaffee ist für alle, die sich intensiv mit dem Geschmacksbild auseinandersetzen möchten. 

Mehr über diesen Kaffee:

Wir sind Kaffeeproduzenten, Exporteure, Importeure und Projektentwickler aus Kolumbien. Unsere landwirtschaftliche Reise begann 1995 mit dem Anbau von Avocados. Doch nach einem Preisverfall und Herausforderungen auf dem Markt begannen wir 2010, auf unserer Farm in El Vergel Estate in Tolima unseren eigenen Kaffee anzubauen – zunächst Caturra. Bis 2015 hatten wir erfolgreich unsere ersten Varietäten angebaut. Später, im Jahr 2017, suchten Martha,
Shady und Elías nach Herausforderungen auf dem lokalen Markt nach innovativen Wegen, ihren Kaffees mehr Wert zu verleihen und die Lücke zwischen Produzenten und Röstereien zu schließen. Forest Coffee entstand 2019 aus der Vision, das wahre Potenzial kolumbianischen Kaffees durch Innovation bei der
Aufbereitung, Bildung und Nachhaltigkeit auszuschöpfen. Unsere Mission ist es, Kaffeeproduzenten direkt mit internationalen Märkten zu verbinden und faire Preise sowie Transparenz sicherzustellen. Heute, im Jahr 2025, ist Forest Coffee ein florierendes Netzwerk aus 250 kaffeeanbauenden Familien, mit vier großen Projekten in ganz Kolumbien, einem engagierten Team von mehr als 25 Personen und einer globalen Gemeinschaft. Unsere Reise zeigt, welche Kraft Innovation und Gemeinschaft entfalten können, um die Kaffeeindustrie zum Besseren zu verändern.

AUFBEREITUNG: 

Die Reise von Papayo Jungle beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen der seltenen und außergewöhnlichen Varietät Papayo. Die bei optimaler Reife von Hand gepflückten Kirschen werden auf Planen einer vierstündigen aeroben Vorfermentation unterzogen. Diese erste Phase verstärkt die natürlichen Frucht- und Tropennoten des Kaffees und legt den Grundstein für sein lebendiges Geschmacksprofil.

Nach der Vorfermentation werden die Kirschen in hermetische Tanks im Schatten gefüllt und dort 96 Stunden lang fermentiert. Die kontrollierte Umgebung mit einer Luftfeuchtigkeit von 22–25 % ermöglicht eine langsame und gleichmäßige Fermentation und verstärkt die Komplexität des Kaffees. Dieser Schritt hebt die einzigartigen tropischen Eigenschaften der Varietät Papayo hervor und bringt Aromen von Erdbeere, Mango und Granatapfel hervor, abgerundet durch einen Hauch Zitrussäure und eine sanfte Schokoladennote.

Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen 76 Stunden lang mechanisch getrocknet. Mit dieser präzisen Trocknungsmethode erreichen die Bohnen den optimalen Feuchtigkeitsgehalt, wodurch ihre lebendigen und vielschichtigen Aromen bewahrt werden. Die kontrollierte Trocknung ist entscheidend, um die Integrität der Natural-Aufbereitung zu bewahren und die exotischen Noten einzuschließen, die Papayo Jungle auszeichnen.

Land: Kolumbien 

Region:  Nariño

Anbauhöhe: 1800 m

Produzent: Huver Castillo

Varietät:  Caturra

Aufbereitung: Enzymfermentiert, anaerob, gewaschen