Papayo Jungle Anaerobic Colombia

De ce iubim această cafea:

Papayo Jungle provine din parteneriatul nostru direct cu Forest Coffee și ferma lor El Vegel Estate. Nu am mai gustat niciodată o cafea ca aceasta, datorită varietății sale relativ unice, dar și metodei de procesare. Este o cafea cu adevărat frumoasă și complexă. Este mai delicată decât multe alte cafele procesate anaerob. Se remarcă note de căpșuni și mango, peste o bază mai complexă de melasă de rodie și notele fructate, ușor fermentate, de tepache. Este pentru cei care vor să mediteze cu adevărat asupra sferei aromelor. 

Mai multe despre această cafea:

Suntem cultivatori de cafea, exportatori, importatori și dezvoltatori de proiecte din Columbia, iar parcursul nostru în agricultură a început în 1995, când am început să cultivăm avocado. Însă, după o scădere a prețurilor și provocări pe piață, în 2010 am început să cultivăm propria cafea, Caturra, la ferma noastră El Vergel Estate din Tolima. Până în 2015, am cultivat cu succes primele noastre varietăți. Mai târziu, în 2017, după ce s-au confruntat cu provocări pe piața locală, Martha,
Shady și Elías au început să caute modalități inovatoare de a adăuga valoare cafelelor lor și de a reduce distanța dintre producători și prăjitori. Forest Coffee a luat naștere în 2019, pornind de la viziunea de a valorifica adevăratul potențial al cafelei columbiene prin inovare în
procesare, educație și sustenabilitate. Misiunea noastră este să conectăm cultivatorii de cafea direct cu piețele internaționale, asigurând prețuri echitabile și transparență. Astăzi, în 2025, Forest Coffee este o rețea înfloritoare de 250 de familii cultivatoare de cafea, cu patru proiecte majore în Columbia, o echipă dedicată de peste 25 de persoane și o comunitate globală. Parcursul nostru demonstrează puterea inovării și a comunității în transformarea în bine a industriei cafelei

DESCRIEREA PROCESĂRII: 

Parcursul cafelei Papayo Jungle începe cu selecția atentă a cireșelor de cafea Papayo, o varietate rară și deosebită. Culese manual la maturitate deplină, cireșele sunt supuse unei pre-fermentări aerobe de 4 ore, pe prelate. Această etapă inițială accentuează notele fructate și tropicale naturale ale cafelei, punând bazele profilului său aromatic vibrant.

După pre-fermentare, cireșele sunt transferate în tancuri ermetice amplasate la umbră, unde fermentează timp de 96 de ore. Mediul controlat, cu un nivel de umiditate menținut între 22 și 25%, permite o fermentare lentă și uniformă, amplificând complexitatea cafelei. Această etapă scoate în evidență calitățile tropicale unice ale varietății Papayo, dând naștere unor note de căpșuni, mango și rodie, echilibrate de o notă de aciditate citrică și de un postgust fin de ciocolată.

După încheierea fermentării, cireșele sunt uscate mecanic timp de 76 de ore. Această metodă precisă de uscare asigură atingerea nivelului ideal de umiditate al boabelor, păstrându-le aromele vibrante și complexe. Uscarea controlată este esențială pentru menținerea integrității procesării naturale și pentru păstrarea notelor exotice care definesc Papayo Jungle.

Geografie: Columbia 

Regiune:  Nariño

Altitudine: 1800 m

Producător: Huver Castillo

Varietate:  Caturra

Procesare: Fermentare enzimatică, anaerobă, spălată