Papayo Jungle Anaerobic Colombia

Perché amiamo questo caffè:

Papayo Jungle nasce dalla nostra collaborazione diretta con Forest Coffee e la loro farm El Vegel Estate. Non avevamo mai assaggiato un caffè come questo, grazie alla sua varietà relativamente unica e al metodo di lavorazione. È una tazza davvero piacevole e complessa, più delicata di molti altri caffè sottoposti a lavorazione anaerobica. Spiccano note di fragola e mango, su una base più complessa di melassa di melagrana e sentori fruttati e funky di tepache. È il caffè per chi vuole soffermarsi davvero a esplorare il caleidoscopio dei sapori. 

Qualche informazione in più su questo caffè:

Siamo coltivatori, esportatori, importatori e sviluppatori di progetti in Colombia. Il nostro percorso in agricoltura è iniziato nel 1995 con la coltivazione di avocado. Dopo un calo dei prezzi e alcune difficoltà sul mercato, nel 2010 abbiamo iniziato a coltivare il nostro caffè con Caturra nella nostra farm, El Vergel Estate, a Tolima. Nel 2015 abbiamo coltivato con successo le nostre prime varietà. In seguito, nel 2017, dopo aver affrontato alcune difficoltà sul mercato locale, Martha,
Shady ed Elías hanno iniziato a cercare modi innovativi per aggiungere valore ai loro caffè e creare un collegamento tra produttori e torrefazioni. Forest Coffee è nata nel 2019 con l'obiettivo di valorizzare appieno il potenziale del caffè colombiano attraverso l'innovazione nella
lavorazione, la formazione e la sostenibilità. La nostra missione è mettere in contatto diretto i coltivatori di caffè con i mercati internazionali, garantendo prezzi equi e trasparenza. Oggi, nel 2025, Forest Coffee è una rete fiorente di 250 famiglie di coltivatori di caffè, con quattro grandi progetti in tutta la Colombia, un team dedicato di oltre 25 persone e una comunità globale. Il nostro percorso testimonia il potere dell'innovazione e della comunità nel trasformare in meglio il settore del caffè

DESCRIZIONE DEL PROCESSO: 

Il percorso di Papayo Jungle inizia con un'attenta selezione delle ciliegie di caffè Papayo, una varietà rara ed eccezionale. Raccolte a mano al culmine della maturazione, le ciliegie vengono sottoposte a una pre-fermentazione aerobica di 4 ore su teli. Questa fase iniziale esalta le note fruttate e tropicali naturali del caffè, gettando le basi per il suo profilo aromatico vivace.

Dopo la pre-fermentazione, le ciliegie vengono trasferite in vasche ermetiche all'ombra, dove fermentano per 96 ore. L'ambiente controllato, con livelli di umidità mantenuti tra il 22 e il 25%, consente una fermentazione lenta e uniforme, che amplifica la complessità del caffè. Questa fase mette in risalto le caratteristiche tropicali uniche della varietà Papayo, dando vita a sapori che ricordano fragola, mango e melagrana, bilanciati da un tocco di acidità citrica e da un morbido retrogusto di cioccolato.

Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono essiccate meccanicamente per 76 ore. Questo metodo di essiccazione preciso porta i chicchi al livello di umidità ideale, preservandone i sapori vivaci e articolati. L'essiccazione controllata è fondamentale per mantenere intatte le caratteristiche della lavorazione naturale, preservando le note esotiche che definiscono Papayo Jungle.

Paese: Colombia 

Regione:  Nariño

Altitudine: 1800 m

Produttore: Huver Castillo

Varietà:  Caturra

Lavorazione: Fermentazione enzimatica, anaerobica, lavata