Papayo Jungle Anaerobic Colombia

Pourquoi nous aimons ce café :

Papayo Jungle est issu de notre partenariat direct avec Forest Coffee et leur ferme El Vegel Estate. Nous n’avions encore jamais goûté un café comme celui-ci, grâce à sa variété relativement unique ainsi qu’à sa méthode de traitement. C’est une tasse vraiment séduisante et complexe. Elle est plus délicate que celle de nombreux autres cafés traités par fermentation anaérobie. Des notes de fraise et de mangue se posent sur une base plus complexe de mélasse de grenade et de notes fruitées et funky de tepache. Ce café est pour celles et ceux qui veulent vraiment méditer sur l’orbe des saveurs. 

En savoir plus sur ce café :

Nous sommes des producteurs de café, des exportateurs, des importateurs et des développeurs de projets en Colombie. Notre aventure agricole a commencé en 1995 avec la culture des avocats. Mais après une baisse des prix et des difficultés sur le marché, nous avons commencé en 2010 à cultiver notre propre café à la ferme, avec du Caturra, à El Vergel Estate, dans le Tolima. En 2015, nous avons réussi à cultiver nos premières variétés. Plus tard, en 2017, après avoir rencontré des difficultés sur le marché local, Martha,
Shady et Elías ont commencé à chercher des moyens novateurs de valoriser leurs cafés et de rapprocher les producteurs des torréfacteurs. Forest Coffee a vu le jour en 2019, avec pour ambition de révéler le véritable potentiel du café colombien en misant sur l’innovation dans les méthodes de traitement,
la formation et la durabilité. Notre mission est de mettre directement en relation les producteurs de café avec les marchés internationaux, en leur garantissant des prix équitables et de la transparence. Aujourd’hui, en 2025, Forest Coffee est un réseau florissant de 250 familles de caféiculteurs, avec quatre grands projets à travers la Colombie, une équipe dévouée de plus de 25 personnes et une communauté internationale. Notre parcours témoigne du pouvoir de l’innovation et de la communauté pour transformer le secteur du café en mieux.

DESCRIPTION DU TRAITEMENT : 

L’aventure de Papayo Jungle commence par une sélection minutieuse de cerises de café Papayo, une variété rare et exceptionnelle. Récoltées à la main à maturité optimale, les cerises subissent une préfermentation aérobie de 4 heures sur des bâches. Cette première étape renforce les notes naturellement fruitées et tropicales du café, posant les bases de son profil aromatique vibrant.

Après la préfermentation, les cerises sont transférées dans des cuves hermétiques placées à l’ombre, où elles fermentent pendant 96 heures. L’environnement contrôlé, avec un taux d’humidité maintenu entre 22 et 25 %, permet une fermentation lente et uniforme, qui amplifie la complexité du café. Cette étape met en valeur les qualités tropicales uniques de la variété Papayo, révélant des saveurs de fraise, de mangue et de grenade, équilibrées par une pointe d’acidité citrique et de douces notes chocolatées.

Une fois la fermentation terminée, les cerises sont séchées mécaniquement pendant 76 heures. Cette méthode de séchage précise permet aux grains d’atteindre leur taux d’humidité idéal et préserve leurs saveurs vibrantes et complexes. Le séchage contrôlé est essentiel pour préserver l’intégrité du traitement naturel et emprisonner les notes exotiques qui caractérisent Papayo Jungle.

Origine géographique : Colombie 

Région :  Nariño

Altitude : 1800 m

Producteur : Huver Castillo

Variété :  Caturra

Traitement : Fermentation enzymatique, anaérobie, lavé